PENGARUH UKURAN SCREEN TERHADAP KUALITAS JUS TOMAT (Solanum lycopersicum)
Loading...
Date
2017-07
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
BPTP Balitbangtan Riau
Abstract
Tomat merupakan bahan pangan yang mudah rusak setelah dipanen. Salah satu alternatif untuk meningkatkan umur simpan tomat adalah dengan mengolahnya menjadi produk seperti jus. Jus merupakan konsentrat buah atau sayuran yang diperoleh melalui proses penghancuran, penumbukan dan pengepresan bahan. Ukuran lubang saringan (screen) dan kecepatan pulper berperan penting dalam menentukan kualitas jus tomat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh ukuran screen dan pemekatan terhadap kualitas jus tomat. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Bioprocess Technology, Asian Institute of Technology pada bulan November 2014. Rancangan perlakuan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan faktor perlakuan adalah ukuran screen yang berbeda yaitu 0,5; 1,0; dan 1,5 mm dengan 3 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan rendemen 66,11 – 73,33%; total padatan 4,74 – 4,84%; total padatan terlarut 3,38 – 3,51 oBrix; pH 4,37 – 3,40; pulp/serum rasio 18,58 – 36,67%; consistency (m) 0,35 – 1,59; flow behavior 0,17 – 0,37. Analisa warna L, a*, dan b* berturut-turut adalah 30,13 – 32,20; 29,69 – 34,37; dan 28,12 – 31,28. Hasil analisa ragam menunjukkan bahwa ukuran saringan tidak berpengaruh nyata terhadap total padatan, total padatan terlarut, pH, warna (L, a*), concistency (m) dan flow behavior (n). Perlakuan berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap pulp/serum rasio, rendemen, dan warna (b*). Proses pemekatan (concentrating process) menyebabkan peningkatan total padatan terlarut dan membuat warna jus semakin gelap.
Description
Keywords
Research Subject Categories::J Handling, transport, storage, and protection of agricultural products/ Penanganan, trasnpor, penyimpanan dan perlindungan hasil pertanian