PENGARUH UKURAN SCREEN TERHADAP KUALITAS JUS TOMAT (Solanum lycopersicum)

dc.contributor.authorFahroji
dc.contributor.otherBPTP Balitbangtan Riauen_US
dc.date.accessioned2020-06-29T07:09:59Z
dc.date.available2020-06-29T07:09:59Z
dc.date.issued2017-07
dc.description.abstractTomat merupakan bahan pangan yang mudah rusak setelah dipanen. Salah satu alternatif untuk meningkatkan umur simpan tomat adalah dengan mengolahnya menjadi produk seperti jus. Jus merupakan konsentrat buah atau sayuran yang diperoleh melalui proses penghancuran, penumbukan dan pengepresan bahan. Ukuran lubang saringan (screen) dan kecepatan pulper berperan penting dalam menentukan kualitas jus tomat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh ukuran screen dan pemekatan terhadap kualitas jus tomat. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Bioprocess Technology, Asian Institute of Technology pada bulan November 2014. Rancangan perlakuan yang digunakan adalah rancangan acak lengkap dengan faktor perlakuan adalah ukuran screen yang berbeda yaitu 0,5; 1,0; dan 1,5 mm dengan 3 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan rendemen 66,11 – 73,33%; total padatan 4,74 – 4,84%; total padatan terlarut 3,38 – 3,51 oBrix; pH 4,37 – 3,40; pulp/serum rasio 18,58 – 36,67%; consistency (m) 0,35 – 1,59; flow behavior 0,17 – 0,37. Analisa warna L, a*, dan b* berturut-turut adalah 30,13 – 32,20; 29,69 – 34,37; dan 28,12 – 31,28. Hasil analisa ragam menunjukkan bahwa ukuran saringan tidak berpengaruh nyata terhadap total padatan, total padatan terlarut, pH, warna (L, a*), concistency (m) dan flow behavior (n). Perlakuan berpengaruh nyata (p<0,05) terhadap pulp/serum rasio, rendemen, dan warna (b*). Proses pemekatan (concentrating process) menyebabkan peningkatan total padatan terlarut dan membuat warna jus semakin gelap.en_US
dc.identifier.issn1979-0805
dc.identifier.urihttps://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/9609
dc.language.isoiden_US
dc.publisherBPTP Balitbangtan Riauen_US
dc.relation.ispartofseriesVol. 3 No. 1;
dc.subjectResearch Subject Categories::J Handling, transport, storage, and protection of agricultural products/ Penanganan, trasnpor, penyimpanan dan perlindungan hasil pertanianen_US
dc.titlePENGARUH UKURAN SCREEN TERHADAP KUALITAS JUS TOMAT (Solanum lycopersicum)en_US
dc.typeArticleen_US
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Loading...
Thumbnail Image
Name:
Buletin 2.docx
Size:
115.95 KB
Format:
Microsoft Word XML
Description:
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Loading...
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: