Tugas Akhir

Permanent URI for this collection

https://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/17454

Browse

Browsing Tugas Akhir by Subject "fermentasi, kopi arabika, mutu, organoleptik"

Now showing 1 - 1 of 1
  • No Thumbnail Available
    Item
    Pengaruh Fermentasi Kopi Arabika Dengan Buah Pisang Ambon Terhadap Mutu Fisik Dan Organoleptik
    (Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Politeknik Enjiniring Pertanian Indonesia, 2022-09-01) Nurhidayah, Vina; Politeknik Enjiniring Pertanian Indonesia
    Kopi merupakan salah satu komoditi perkebunan yang memiliki peranan penting bagi perekonomian di Indonesia sebagai penghasil devisa negara selain minyak dan gas bumi. Pengolahan kopi sangat berperan penting dalam menentukan kualitas dan cita rasa kopi yang dihasilkan. Melihat hal tersebut, maka dilakukan penelitian fermentasi kopi dan buah pisang untuk mengahasilkan kopi bercitarasa pisang dengan mengetahui pengaruh mutu fisik dan organoleptik. Penelitian ini dilakukan dengan memfermentasi kopi arabika dan buah pisang ambon menggunakan perbandingan 1:1 (A2), 2:1 (A3), dan pengolahan kopi semi wash sebagai kontrol (A1. Pengolahan kopi dengan fermentasi pisang menghasilkan rendemen terbaik yaitu A1 sebesar 34.67%, susut bobot terbaik yaitu A1 sebesar 65.33%, dan kadar air terbaik yaitu A1 sebesar 1.002%. Uji organoleptik roast bean warna terbaik yaitu A1 sebesar 4.98, aroma terbaik yaitu A2 sebesar 4.77, kesukaan aroma terbaik yaitu A2 sebesar 6.45, kesukaan warna terbaik yaitu A1 sebesar 6.55. Uji organoleptik ground bean menghasilkan warna terbaik yaitu A1 sebesar 5, aroma terbaik yaitu A2 sebesar 5.19, kesukaan aroma terbaik yaitu A3 sebesar 6.82, kesukaan warna terbaik yaitu A1 sebesar 6.97. Uji organoleptik seduhan menghasilkan aroma terbaik yaitu A2 sebesar 5.5, warna terbaik yaitu A1 sebesar 5.45, keasaman terbaik yaitu A2 sebesar 4.43, kesukaan aroma terbaik yaitu A2 sebesar 6.37, kesukaan warna terbaik yaitu A1 sebesar 6.9, kesukaan keasaman terbaik yaitu A2 sebesar 6.7.