Tugas Akhir

Permanent URI for this collection

https://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/17454

Browse

Browsing Tugas Akhir by Author "Alfatah, Mukhammad Wildan"

Now showing 1 - 1 of 1
  • No Thumbnail Available
    Item
    Pengaruh Suhu Dan Waktu Penyangraian (Roasting) Terhadap Sifat Fisik, Kimia Dan Organoleptik Kopi Robusta (Coffea Canhepora) Di Sugi Coffee Dan Roastery Ngadirejo
    (Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Politeknik Enjiniring Pertanian Indonesia, 2022-09-01) Alfatah, Mukhammad Wildan; Politeknik Enjiniring Pertanian Indonesia
    Pengolahan kopi merupakan hal yang penting dalam proses penanganan pascapanen kopi. Dari sekian tahapan pascpanen, salah satu proses yang penting adalah roasting atau penyangraian kopi. Penyangraian sangat mempengaruhi citra rasa dari kopi. Faktor yang mempengaruhi penyangraian antara lain mesin sangrai, suhu dan waktu dari penyangraian. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh suhu dan waktu penyangraian terhadap sifat fisik dan sifat kimia biji kopi robusta Temanggung untuk kemudian dilakukan uji organoleptik terhadap biji kopi hasil penyangraian tersebut. Penelitian ini menggunakan perlakuan suhu dan waktu. Suhu dan waktu yang digunakan adalah kontrol : suhu 200 oC waktu 20 menit, suhu 180 oC waktu 25 menit, suhu 240 oC waktu 15 menit. Parameter fisik dan kimia yang dianalisis yaitu rendemen, kadar air, keasaman, dan warna. Sedangkan uji organoleptik dilakukan terhadap warna, rasa, aroma, tekstur, dan aftertaste. Hasil data dianalisis menggunakan metode Analysis of Varian (ANOVA) dan diuji menggunakan uji Duncan-Turkey. Dari hasil pengujian menunjukkan bahwa semakin tinggi suhu penyangrain semakin rendah rendemen, kadar air, tingkat keasaman, dan tingkat kecerahan. Berdasarkan uji organoleptik, panelis lebih menyukai perlakuan kontrol dengan suhu 200 oC dan lama waktu penyangraian 20 menit. Karakter fisik dan kimia pada perlakuan kontrol tersebut berbeda diantara perlakuan I dan II, yakni tidak terlalu kering dan basah, tidak terlalu asam dan basa, tidak terlalu gelap dan cerah.