Mutu Beras dan Rendemen Giling di Penggilingan Padi Kecil Pada Beberapa Daerah Sentra Produksi Padi
No Thumbnail Available
Date
2015-10
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Balai Besar Penelitian Tanaman Padi
Abstract
Penggilingan padi kecil (PPK) masih mendominasi proses penggilingan padi
di Indonesia. Beragamnya kondisi bahan baku di PPK dapat menyebabkan
beragamnya mutu beras giling yang dihasilkan. Tulisan ini membahas tentang
gambaran mutu beras dan rendemen giling yang dihasilkan di PPK pada beberapa
daerah sentra produksi padi. Penelitian dilakukan dengan metode survei lapang.
Survei dilakukan di tiga PPK yang ditentukan secara acak di enam daerah sentra
produksi padi yaitu Sleman, Garut, Klaten, Lamongan, Palembang, dan Makasar.
Pada masing-masing PPK dilakukan pengamatan terhadap proses penggilingan
padi untuk mengetahui persentase rendemen dan dilanjutkan dengan pengambilan
sampel dari setiap tahap penggilingan. Dari hasil pengamatan diketahui bahwa
beragamnya mutu gabah yang ada di setiap penggilingan padi menghasilkan
beragamnya rendemen giling dan mutu beras yang dihasilkan. Rata-rata rendemen
giling pada PPK pengamatan berkisar antara 55,83 – 64,74%. Berdasarkan SNI
6128 : 2008, rata-rata mutu fi sik beras giling di PPK pengamatan di Palembang,
Yogyakarta, Lamongan, Makasar, dan Klaten belum sesuai dengan standar mutu
yang ditetapkan SNI. Sedangkan rata-rata mutu fi sik beras giling hasil penggilingan
PPK pengamatan di Garut termasuk dalam mutu V.
Description
13 hlm.; 5 tabel
Keywords
MUTU, BERAS, RENDEMEN, PENGGILINGAN