Analisis Mutu Minuman Sari Kacang Hijau ( Phaseolus Radiates L)Dengan Berbagai Jenis dan Konsentrasi Bahan Penstabil
No Thumbnail Available
Date
2019-06-20
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
BPTP Sulawesi Selatan
Abstract
ABSTRAK
Minuman sari kacang hijau adaluh produk minuman yang dibuat dsri kacang hiiau dengan
penambahan bahan penstabil untuk menjaga kestabilsn pado minuman sari kacang hiiau'
Penelitian ini bertttjuan untuk mengetahui pengaruh dan mutu minuman sari kacang hiiau dengati
penambahan bahan penstabil CMC (Carborymethyle Cellulose) dan karaginan dengan konsentrcsi
berbeda. Penelkian menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola /bhorial yang terdiri dari dua
Jitktor yaitu penggttnaan bahan penstabil (CMC dan karaginun) dan konsentra.si penstobil (4,05%,
0,t0% dan 0,15%i). Parameter yrsng diamati yaitu kadar protein, kadar karbohidrat, kadar serat
kasaf nilai viskositas dan nilai organoteptik (warna, aroma, rasa dan tekturlkekentaktn). Hcsil
penelitian menunjttkkan bahwa penambahan CMC dan karaginan dalam pembuatan minuman
sari kacang hijau memberikan pengaruh nyalc terhadap kadcr protein, kadar serat kasar dan
nilai viskositas. Sedangkan kadar karbohidrat tidak memberikan pengaruh nyata pada mirutman
sari kac*ng hiiau. Perlakuan yang terbaik dalam hal kadar protein, karbahidrat dan serat adalah
pada penambahan penstabil karctginan dengan konsentrssi A,l5% (A283). f/iskositas tertinggi
diperoleh dari minuman sari kacang hijauiengan penambahan CMC 0,t5% (Al83).'Minuman
siri kacung hijctn yang paling disukc:i panelis baik dari segi warna, arama dan rasa adalah pada
perlakuan-penambahqn pengemutsi CMC 0,15% (AlS3). Dari segi tekstur/kekentalQn yang paling
disukai panelis adalah perlakuan CMC 0'05% (AlBl).
Kata Kuncit pengemutsi, CMC, karaginan, sari kacang hiiau
Description
Keywords
pengemulisi,CMC,keraginan,sari kacang hujau