Analisis Mutu Minuman Sari Kacang Hijau ( Phaseolus Radiates L)Dengan Berbagai Jenis dan Konsentrasi Bahan Penstabil

Simple item page
dc.contributor.authorSeptianti Erina, Erina Septianti, Riswita Syamsuri dan Wanti Dewayani Syamsuri Riswita dan Dewayani Wanti
dc.contributor.otherAnida Husengen_US
dc.date.accessioned2020-01-20T00:03:30Z
dc.date.available2020-01-20T00:03:30Z
dc.date.issued2019-06-20
dc.description.abstractABSTRAK Minuman sari kacang hijau adaluh produk minuman yang dibuat dsri kacang hiiau dengan penambahan bahan penstabil untuk menjaga kestabilsn pado minuman sari kacang hiiau' Penelitian ini bertttjuan untuk mengetahui pengaruh dan mutu minuman sari kacang hiiau dengati penambahan bahan penstabil CMC (Carborymethyle Cellulose) dan karaginan dengan konsentrcsi berbeda. Penelkian menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola /bhorial yang terdiri dari dua Jitktor yaitu penggttnaan bahan penstabil (CMC dan karaginun) dan konsentra.si penstobil (4,05%, 0,t0% dan 0,15%i). Parameter yrsng diamati yaitu kadar protein, kadar karbohidrat, kadar serat kasaf nilai viskositas dan nilai organoteptik (warna, aroma, rasa dan tekturlkekentaktn). Hcsil penelitian menunjttkkan bahwa penambahan CMC dan karaginan dalam pembuatan minuman sari kacang hijau memberikan pengaruh nyalc terhadap kadcr protein, kadar serat kasar dan nilai viskositas. Sedangkan kadar karbohidrat tidak memberikan pengaruh nyata pada mirutman sari kac*ng hiiau. Perlakuan yang terbaik dalam hal kadar protein, karbahidrat dan serat adalah pada penambahan penstabil karctginan dengan konsentrssi A,l5% (A283). f/iskositas tertinggi diperoleh dari minuman sari kacang hijauiengan penambahan CMC 0,t5% (Al83).'Minuman siri kacung hijctn yang paling disukc:i panelis baik dari segi warna, arama dan rasa adalah pada perlakuan-penambahqn pengemutsi CMC 0,15% (AlS3). Dari segi tekstur/kekentalQn yang paling disukai panelis adalah perlakuan CMC 0'05% (AlBl). Kata Kuncit pengemutsi, CMC, karaginan, sari kacang hiiauen_US
dc.description.sponsorshipABSTKACT Green bean juice is a beverage product made from green heans with the additian of stabilizers to mainttsin stability in grebn bean jttice. This study uims to determine the elfect and quality of green bean juice with the addition of stabili:ers CMC (Carboxymethyle Cellulose) and carrageenctn with a rlifferent concentrations. The stucly used a completely randomized factarial pattern cansist r;f two Jactors, namely the use oJ'stabilizers (CMC and carrageenan) and stabilizing concen*ations (0.05%,0.t0% ancl 0.15%). The parameters observed were protein content, carbohydrate content, crtrcle fiber content, viscosity value end organoleptic value (colof Qroma, taste antl texture / thickness). The restrlts showed that the aclclition oJ CMC and carrageenon in the manufacture o{ green bean juice dri*s hacl a signiJicant efect on protein cantent, crude fiber content and viscosit; t ,alue. lyhile carbohytlrate levels do not have a signiJicunt eJfect ot1 green bean juice elrinks- The best treotment in terms of protein, carbohydrate and liber levels is the adclition of carrageenan stabilizers with a concentration of 0.15% (A283). The highest viscosity was ohtained Ji.om green bean juice drinks vt'ith the addition of CMC A.l5%. Green bean iuice is the most 'Javorict by panelisls in terms of color, aroma and taste, in the treatm€nt a/'the sddition oJ'CMC emttlsffiers 0.15% (AlB3). In terms of texture / thichtess the panelists preferred the CMC treutment a.05% (AIBI). Keywords: emulsiJiers, CMC, carrageenan, green bean extracten_US
dc.identifier.issn1907-9265
dc.identifier.urihttps://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/8589
dc.language.isoiden_US
dc.publisherBPTP Sulawesi Selatanen_US
dc.relation.ispartofseriesBerkala;
dc.subjectpengemulisi,CMC,keraginan,sari kacang hujauen_US
dc.titleAnalisis Mutu Minuman Sari Kacang Hijau ( Phaseolus Radiates L)Dengan Berbagai Jenis dan Konsentrasi Bahan Penstabilen_US
dc.typeArticleen_US
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Analisis mutu minuman sari kacng hijau (Phaseolius RadiatesL.)DENGAN BERBAGAI JENIS DAN KONSENTRASI BAHAN PENSTABIL.pdf
Size:
8.67 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Buletin Inovasi Teknologi Pertanian