Browsing by Author "Septianti Erina, Erina Septianti, Riswita Syamsuri dan Wanti Dewayani Syamsuri Riswita dan Dewayani Wanti"

Now showing 1 - 1 of 1
  • No Thumbnail Available
    Item
    Analisis Mutu Minuman Sari Kacang Hijau ( Phaseolus Radiates L)Dengan Berbagai Jenis dan Konsentrasi Bahan Penstabil
    (BPTP Sulawesi Selatan, 2019-06-20) Septianti Erina, Erina Septianti, Riswita Syamsuri dan Wanti Dewayani Syamsuri Riswita dan Dewayani Wanti; Anida Huseng
    ABSTRAK Minuman sari kacang hijau adaluh produk minuman yang dibuat dsri kacang hiiau dengan penambahan bahan penstabil untuk menjaga kestabilsn pado minuman sari kacang hiiau' Penelitian ini bertttjuan untuk mengetahui pengaruh dan mutu minuman sari kacang hiiau dengati penambahan bahan penstabil CMC (Carborymethyle Cellulose) dan karaginan dengan konsentrcsi berbeda. Penelkian menggunakan Rancangan Acak Lengkap pola /bhorial yang terdiri dari dua Jitktor yaitu penggttnaan bahan penstabil (CMC dan karaginun) dan konsentra.si penstobil (4,05%, 0,t0% dan 0,15%i). Parameter yrsng diamati yaitu kadar protein, kadar karbohidrat, kadar serat kasaf nilai viskositas dan nilai organoteptik (warna, aroma, rasa dan tekturlkekentaktn). Hcsil penelitian menunjttkkan bahwa penambahan CMC dan karaginan dalam pembuatan minuman sari kacang hijau memberikan pengaruh nyalc terhadap kadcr protein, kadar serat kasar dan nilai viskositas. Sedangkan kadar karbohidrat tidak memberikan pengaruh nyata pada mirutman sari kac*ng hiiau. Perlakuan yang terbaik dalam hal kadar protein, karbahidrat dan serat adalah pada penambahan penstabil karctginan dengan konsentrssi A,l5% (A283). f/iskositas tertinggi diperoleh dari minuman sari kacang hijauiengan penambahan CMC 0,t5% (Al83).'Minuman siri kacung hijctn yang paling disukc:i panelis baik dari segi warna, arama dan rasa adalah pada perlakuan-penambahqn pengemutsi CMC 0,15% (AlS3). Dari segi tekstur/kekentalQn yang paling disukai panelis adalah perlakuan CMC 0'05% (AlBl). Kata Kuncit pengemutsi, CMC, karaginan, sari kacang hiiau