YOGHURT SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN MADU SEBAGAI PEMANIS ALAMI
No Thumbnail Available
Date
2026-01-06
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Polbangtan Gowa
Abstract
Susu kambing merupakan produk peternakan yang memiliki potensi yang besar
untuk diolah menjadi produk bernilai jual tinggi, salah satunya adalah yoghurt.
Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji pengaruh penambahan madu sebagai
pemanis alami terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik Yoghurt susu
kambing, serta mengevaluasi respon pengetahuan dan sikap kelompok wanita tani
terhadap inovasi tersebut melalui kegiatan penyuluhan. Yoghurt diproduksi
dengan menggunakan susu kambing dan penambahan madu dalam tiga
perlakuan berbeda, yaitu P1 (6%), P2 (9%), dan P3 (12%), serta kontrol tanpa
penambahan madu (P0). Parameter yang diamati meliputi pH, keasaman total,
serta uji organoleptik (rasa, aroma, warna, dan tekstur). Selain itu, dilakukan
evaluasi efektivitas penyuluhan melalui pre-test dan post-test. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa penambahan madu berpengaruh nyata terhadap pH, rasa,
aroma, dan warna, tetapi tidak berpengaruh signifikan terhadap keasaman total
dan tekstur. Perlakuan terbaik diperoleh pada P3 (12%) dengan tingkat
penerimaan sensorik tertinggi. Evaluasi penyuluhan menunjukkan peningkatan
pengetahuan, sikap, dan keterampilan peserta secara signifikan, dengan
efektivitas mencapai kategori cukup efektif. Penambahan madu terbukti mampu
meningkatkan kualitas produk dan daya terima konsumen, sekaligus menjadi
media edukasi yang efektif dalam penyuluhan pertanian.
Description
YOGHURT SUSU KAMBING DENGAN PENAMBAHAN MADU SEBAGAI PEMANIS ALAMI