Tugas Akhir

Permanent URI for this collection

https://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/17454

Browse

Browsing Tugas Akhir by Subject "Ca(OH)2, keripik apel, vacuum frying"

Now showing 1 - 1 of 1
  • No Thumbnail Available
    Item
    PENGARUH PERENDAMAN Ca(𝐎𝐇)𝟐 PADA PEMBUATAN KERIPIK APEL (MALUS DOMESTICA)
    (Program Studi Tata Air Pertanian,Politeknik Enjiniring Pertanian Indonesia, 2022-09-01) Yohana, Grace; Politeknik Enjiniring Pertanian Indonesia
    Penelitian bertujuan mengetahui pengaruh perendaman Ca(OH)2 terhadap kualitas keripik apel dengan sistem penggorengan vakum. Pembuatan keripik apel dimulai dengan daging buah dipotong horizontal kemudian biji dibuang. Daging buah direndam dalam Ca(OH)2 pada konsentrasi 0, dan 10%,. Daging buah apel digoreng vacuum pada suhu 60℃ selama 70 menit. Untuk mengetahui kualitas keripik apel dilakukan analisis terhadap tekstur, warna, uji organoleptik rasa, warna, kerenyahan, kenampakan. Hasil penelitian menunjukkan buah apel dengan perlakuan perendaman dalam larutan Ca(OH)2 0% dan pembekuan 0 jam (A1) merupakan perlakuan tertinggi pada tekstur, warna, uji organoleptik (rasa, warna, kenampakan). Perlakuan perendaman dalam larutan Ca(OH)2 10% (A2) merupakan perlakuan tertinggi pada uji organoleptik pada kerenyahan.