Tugas Akhir

Permanent URI for this collection

https://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/17454

Browse

Browsing Tugas Akhir by Author "Azzahry, Atika Asma"

Now showing 1 - 1 of 1
  • No Thumbnail Available
    Item
    Pengaruh Suhu Dan Lama Pembekuan Terhadap Mutu Kripik Salak (Salacca zalacca) Menggunakan Mesin Vacuum Frying
    (Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Politeknik Enjiniring Pertanian Indonesia, 2022-09-01) Azzahry, Atika Asma; Politeknik Enjiniring Pertanian Indonesia
    Keripik salak merupakan salah satu produk olahan buah yang mempunyai pasar yang cukup baik dan sangat potensial untuk dikembangkan. Keripik salak memiliki umur simpan yang cukup lama dibandingkan dengan buah segarnya karena memiliki kadar air yang lebih rendah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mengetahui pengaruh suhu dan lama pembekuan terhadap mutu keripik salak (Salacca zalacca) menggunakan mesin vacuum frying. Perlakuan keripik salak meliputi tanpa pembekuan, pembekuan suhu -5⁰C, -15⁰C dengan lama pembekuan 12 jam dan 24 jam. Parameter pengujian meliputi kadar air, kadar gula, kerenyahan dan organoleptik. Berdasarkan dari hasil penelitian keripik salak yang memiliki kadar air paling tinggi yaitu keripik salak dengan perlakuan tanpa pembekuan, keripik salak dengan perlakuan tanpa pembekuan juga memiliki nilai kerenyahan paling tinggi. Keripik salak yang paling digemari oleh panelis yaitu keripi salak dengan pelakuan pembekuan menggunakan suhu -5⁰C lama pembekuan 12 jam.