Browsing Prosiding Seminar Nasional Agroinovasi Spesifik Lokasi Untuk Ketahanan Pangan Pada Era Masyarakat Ekonomi ASEAN by Author ".M.Romauli Hutabarat, N.D.M."
(Balai Besar Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanian, 2017-10) .M.Romauli Hutabarat, N.D.M.; Sembiring, Perdinanta; Meithasari, Dian; Balai Pengkajian Teknologi Pertanian
Tidak seperti penggunaan tepung mocaf yang sudah mulai banyak digunakan di
Sumatera Utara, tepung ubi jalar oranye varietas lokal masih belum banyak
dimanfaatkan untuk menjadi produk olahan pangan. Tujuan penelitian untuk
memperoleh rasio tepung komposit ubi jalar oranye dengan tepung mocaf dan terigu
yang terbaik terhadap kualitas mie yang dihasilkan. Pengkajian dilakukan di
Laboratorium Pasca Panen Balai Pengkajian Teknologi Pertanian di Medan, pada bulan
Maret sampai bulan Juli 2014. Penambahan tepung ubi jalar oranye dilakukan pada taraf
20; 25; 30; 35; dan 40% yang dikombinasikan dengan tepung mocaf dan tepung terigu
60; 50; 40; 30; dan 20%. Hasil pengujian menunjukkan mie kering dengan tepung
komposit yang terbuat dari 25% tepung ubi jalar oranye, 25% tepung mocaf dan 50%
tepung terigu memiliki nilai tingkat kesukaan yang cukup tinggi dengan kandungan
kadar protein sebesar 3,1270 %, kadar beta karoten 1,8447 mg/100g dan kadar air
9,21%. Keuntungan yang diperoleh dari pembuatan mie kering dengan tepung komposit
sebesar Rp. 58.176,- lebih tinggi dibandingkan dengan tepung terigu (Rp. 26.176)
dengan B/C rasio berturut-turut 1,16 dan 1.06.