Pengolahan Minyak Kelapa Berkualitas dengan Metoda Pendiaman Santan
No Thumbnail Available
Files
Date
2008
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
BPTP Jambi
Abstract
Minyak kelapa merupakan salah satu produk olahan kelapa yang mempunyai
nilai ekonomi dan prospek pasar yang cukup bagus untuk pengembangan agroindustri
kelapa di Provinsi Jambi. Hal ini terlihat dari volume ekspor minyak kelapa Provinsi
Jambi yang makin meningkat, mencapai 20.214 ton dengan nilai US $ 5.256.800,00
pada tahun 2004. Disamping itu minyak kelapa mempunyai porsi paling besar bila
dibandingkan dengan produk olahan kelapa lain, baik untuk kebutuhan dalam negeri
maupun ekspor. Teknologi pengolahan minyak kelapa yang berkembang dimasyarakat
selama ini masih sangat terbatas, sehingga kualitasnya masih perlu ditingkatkan. Proses
pengolahannya dilakukan dengan cara pemanasan langsung dengan suhu yang tinggi.
Cara ini menghasilkan minyak kelapa dengan kualitas yang rendah, karena tingkat
kandungan air dan asam lemak bebas tinggi yakni masing-masing 0.37% dan 5.37%,
sehingga minyak kelapa lebih cepat menjadi tengik, dengan warna kecoklatan dan daya
simpan menjadi lebih pendek (sekitar 35 hari).
Description
Keywords
MINYAK KELAPA BERKUALITAS, METODA PENDIAMAN SANTAN