POTENSI PEMANFAATAN ASAP CAIR KAYU KARET SEBAGAI PENGAWET PANGAN
| dc.contributor.author | Towaha, Juniaty | |
| dc.contributor.author | Tarigan, Elsera Br | |
| dc.date.accessioned | 2024-08-19T02:52:02Z | |
| dc.date.available | 2024-08-19T02:52:02Z | |
| dc.date.issued | 2017-12 | |
| dc.description.abstract | Asap cair kayu karet mempunyai kandungan senyawa kimia utama asam organik sebanyak 16,93%, fenol sebanyak 2,74%, karbonil sebanyak 5,55% dan nilai pH 2,8 serta tidak mengandung senyawa kimia karsinogenik benzo(a)pirene yang berbahaya, sehingga asap cair ini aman untuk dipergunakan sebagai pengawet pangan seperti tahu, mie basah, bakso, ikan asin, telur asin, ikan pindang dan sejenisnya. Bahan pembuatan asap cair kayu karet dapat menggunakan limbah penebangan kayu karet berupa dahan dan ranting, serta limbah industri pengolahan kayu karet berupa serbuk gergajian maupun potongan atau serpihan kayu yang selama ini lebih banyak terbuang dan tidak termanfaatkan. Selain sebagai pengawet karena mempunyai senyawa antimikroba asam organik dan fenol, asap cair juga telah banyak dimanfaatkan dalam industri pangan sebagai pemberi aroma maupun citarasa, memperbaiki tekstur dan warna. Asap cair merupakan alternatif terbaik menggantikan pengawet berbahaya seperti formalin yang sering dimanfaatkan sebagai pengawet oleh produsen pangan yang tidak bertanggung jawab. | |
| dc.identifier.issn | 2337-3946 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/23248 | |
| dc.language.iso | id | |
| dc.relation.ispartofseries | 5; 1 | |
| dc.title | POTENSI PEMANFAATAN ASAP CAIR KAYU KARET SEBAGAI PENGAWET PANGAN | |
| dc.type | Article |