Pemanfaatan Tepung Ubi Kayu sebagai Substitusi Terigu dalam Pembuatan Makanan

Simple item page
dc.contributor.authorMarzempi
dc.contributor.authorDarsono Sastrodipuro
dc.contributor.authorAzman
dc.date.accessioned2026-06-20T17:25:54Z
dc.date.available2026-06-20T17:25:54Z
dc.date.issued1996
dc.description.abstractImpor terigu di Indonesia meningkat dari tahun ke tahun. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk menekan impor terigu adalah mengembangkan penggunaan tepung ubi kayu dalam pembuatan makanan yang selama ini menggunakan tepung terigu sebagai bahan bakunya. Substitusi terigu umumnya dilakukan dalam bentuk tepung komposit, yaitu campuran tepung terigu dengan tepung ubi kayu. Pada tingkat subsitusi 10-15%, penggunaan tepung komposit masıh dimungkinkan dalam menghasilkan roti, kue, dan mi tanpa mempengaruhi mutunya. Penggunaan tepung ubi kayu sebagai bahan substitusi tepung terigu dalam pembuatan makanan menurunkan kandungan protein produk yang dihasilkan. Peningkatan kandungan protein makanan tersebut dapat dilakukan dengan fortifikasi tepung kedelai, jagung, kacang hijau, atau tepung tempe sampai 20% dari berat tepung.
dc.identifier.isbn979-8161-52-1
dc.identifier.urihttps://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/30130
dc.language.isoid
dc.publisherPusat Penelitian dan Pengembangan Tanaman Pangan
dc.titlePemanfaatan Tepung Ubi Kayu sebagai Substitusi Terigu dalam Pembuatan Makanan
dc.typeBook
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
24. Pemanfaatan Tepung Ubi Kayu sebagai Substitusi Terigu dalam Pembuatan Makanan.pdf
Size:
1.29 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
1.77 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Aneka Kacang dan Umbi