CARA PENGERINGAN DALAM USAHA PERBAIKAN MUTU GAPLEK
Loading...
Date
1995-04
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Balittra
Abstract
Ubikayu dapat dimanfaatkan dalam bermacam kepentingan antara lain untuk
makanan kering, pakan dan bahan industri. Dibeberapa daerah sentra ubikayu, bahkan
sebagai bahan makanan pokok. Produksi ubikayu Indonesia mencapai ± 15 juta ton,
70,7% diantaranya berasal dari Lampung. Di Jawa, dari produksi yang dihasilkan 35%
untuk konsumsi keluarga, 30% dipasarkan, 25% dijual ke pabrik tepung dan 10%
diekspor (Barret dan Damarjati, 1984). Di Kalimantan Selatan 80% dari produksi
ubikayu dipasarkan dan hanya 20% untuk konsumsi keluarga.
Apabila tanpa penyimpanan yang baik, ubikayu menjadi lebih mudah rusak.
Kerusakan ini disebabkan oleh karena faktor mekanis, fisiologis, patologis dan kimiawi
(Barret dan Damarjati 1984, Richana dan Prastowo 1987, dan Muljohardjo et ai, 1980).
Ubikayu sangat peka terhadap terhadap serangan jamur dan mikroba lain seperti Rhizopus
sp, Aspergillus sp, Bacillus polimexa dan ragi (Winarno, 1979).
Salah satu usaha untuk menanggulangi kerusakan umbi setelah panen, adalah
mengolahnya menjadi bentuk gaplek, yakni bentuk ubikayu kering dengan kandungan
air dibawah 12%.
Description
Keywords
CARA PENGERINGAN DALAM USAHA PERBAIKAN MUTU GAPLEK