INOVASI DAN ADOPSI: PENAMBAHAN SARI JAHE DALAM PEMBUATAN ES KRIM SUSU KAMBING PADA KELOMPOK WANITA TANI BUNGA MAWAR
No Thumbnail Available
Date
2025-11-25
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Polbangtan Gowa
Abstract
Kajian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari jahe terhadap
kualitas organoleptik dan fisik es krim susu kambing. Penelitian dilakukan dengan
menambahkan berbagai konsentrasi sari jahe (P0: 0%, P1: 5%, P2: 10%, dan P3:
15%) dan menganalisis pengaruhnya terhadap rasa, warna, tekstur, aroma,
overrun, dan daya leleh es krim. Hasil menunjukkan bahwa penambahan sari jahe
memberikan pengaruh signifikan terhadap rasa, warna, tekstur, aroma, dan daya
leleh. Konsentrasi 5% menghasilkan kualitas terbaik dengan keseimbangan rasa
manis, warna kuning lembut, tekstur halus, dan aroma khas jahe. Penambahan
sari jahe tidak berpengaruh signifikan terhadap overrun es krim, namun
memperlambat daya leleh, dengan konsentrasi 15% menunjukkan daya leleh
terlama. Selain itu, kegiatan penyuluhan yang dilakukan untuk mendukung
pemahaman petani mengenai teknologi pengolahan es krim susu kambing
menunjukkan efektivitas tinggi. Evaluasi dilakukan melalui pre-test dan post-test
terhadap 25 responden dengan 15 pertanyaan, yang menunjukkan peningkatan
pengetahuan sebesar 38%, keterampilan 22%, dan sikap 38%. Nilai efektivitas
penyuluhan mencapai 68,41%, yang tergolong dalam kategori efektif.
Description
INOVASI DAN ADOPSI: PENAMBAHAN SARI JAHE DALAM PEMBUATAN ES KRIM SUSU KAMBING PADA KELOMPOK WANITA TANI BUNGA MAWAR