INOVASI DAN ADOPSI: PENAMBAHAN SARI JAHE DALAM PEMBUATAN ES KRIM SUSU KAMBING PADA KELOMPOK WANITA TANI BUNGA MAWAR
| dc.contributor.author | Rusman B,; Syahri Ramadani | |
| dc.date.accessioned | 2025-11-25T05:56:30Z | |
| dc.date.available | 2025-11-25T05:56:30Z | |
| dc.date.issued | 2025-11-25 | |
| dc.description | INOVASI DAN ADOPSI: PENAMBAHAN SARI JAHE DALAM PEMBUATAN ES KRIM SUSU KAMBING PADA KELOMPOK WANITA TANI BUNGA MAWAR | |
| dc.description.abstract | Kajian bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari jahe terhadap kualitas organoleptik dan fisik es krim susu kambing. Penelitian dilakukan dengan menambahkan berbagai konsentrasi sari jahe (P0: 0%, P1: 5%, P2: 10%, dan P3: 15%) dan menganalisis pengaruhnya terhadap rasa, warna, tekstur, aroma, overrun, dan daya leleh es krim. Hasil menunjukkan bahwa penambahan sari jahe memberikan pengaruh signifikan terhadap rasa, warna, tekstur, aroma, dan daya leleh. Konsentrasi 5% menghasilkan kualitas terbaik dengan keseimbangan rasa manis, warna kuning lembut, tekstur halus, dan aroma khas jahe. Penambahan sari jahe tidak berpengaruh signifikan terhadap overrun es krim, namun memperlambat daya leleh, dengan konsentrasi 15% menunjukkan daya leleh terlama. Selain itu, kegiatan penyuluhan yang dilakukan untuk mendukung pemahaman petani mengenai teknologi pengolahan es krim susu kambing menunjukkan efektivitas tinggi. Evaluasi dilakukan melalui pre-test dan post-test terhadap 25 responden dengan 15 pertanyaan, yang menunjukkan peningkatan pengetahuan sebesar 38%, keterampilan 22%, dan sikap 38%. Nilai efektivitas penyuluhan mencapai 68,41%, yang tergolong dalam kategori efektif. | |
| dc.identifier.uri | https://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/26751 | |
| dc.language.iso | id | |
| dc.publisher | Polbangtan Gowa | |
| dc.title | INOVASI DAN ADOPSI: PENAMBAHAN SARI JAHE DALAM PEMBUATAN ES KRIM SUSU KAMBING PADA KELOMPOK WANITA TANI BUNGA MAWAR | |
| dc.title.alternative | es krim susu kambing, sari jahe, kualitas organoleptik, efektivitas penyuluhan | |
| dc.type | Book |