PEMBUATAN TELUR ITIK ASIN DENGAN METODE PEMERAMAN ABU GOSOK DAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN PANDAN WANGI (Pandanus amaryllifolius roxb.)
No Thumbnail Available
Date
2025-10-16
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Polbangtan Gowa
Abstract
Telur itik merupakan salah satu hasil ternak yang berpotensi diolah menjadi produk
pangan bernilai ekonomi tinggi. Kegiatan penyuluhan pembuatan telur itik asin
menggunakan metode abu gosok dengan penambahan ekstrak daun pandan
wangi sangat penting dalam memberikan pengetahuan tentang cara pengolahan
yang lebih praktis dan efektif. Penelitian ini bertujuan untuk meningkatkan nilai
tambah pada produk telur itik asin melalui inovasi rasa dan aroma, serta
mengetahui respon kelompok wanita tani. Metode yang digunakan adalah
eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan
konsentrasi ekstrak daun pandan wangi, yakni 20%,30%,40%,50% masing masing tiga ulangan, dan penyuluhan dua tahap dengan pendekatan perorangan
dan kelompok, disertai evaluasi pre test dan post test kegiatan melalui kuisioner
dan observasi, serta dianalisis menggunakan skala likert dan rumus efektifitas
penyuluhan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak daun
pandan wangi dengan konsentrasi 50% (P4) memberikan hasil terbaik, dari segi
aroma, rasa dan tingkat kesukaan dan penyuluhan memberikan peningkatan pada
respon Kelompok Wanita Tani (KWT) Temmangingie di Desa Kulo, Kec. Kulo,
Kab.Sidenreng Rappang yang signifikan pada aspek pengetahuan (93%), sikap
(92%), dan keterampilan (96%) dengan efektivitas sebesar 83,5% yang
dikategorikan “Efektif”. Penggunaan ekstrak daun pandan wangi terbukti
meningkatkan kualitas dan daya tarik produk telur asin sebagai alternative usaha
rumahan yang potensial.
Description
PEMBUATAN TELUR ITIK ASIN DENGAN METODE PEMERAMAN ABU GOSOK DAN PENAMBAHAN EKSTRAK DAUN PANDAN WANGI (Pandanus amaryllifolius roxb.)