Teknologi Pengolahan Bawang Merah (Allium ascalonicum L.)
Loading...
Date
2002
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Direktorat Pengolahan dan Pemasaran Hasil Hortikultura
Abstract
Description
Bawang merah {Allium ascalonicum L.) biasanya
digunakan sebagai bumbu untuk penyedap masakan dan
banyak disukai karena bau dan rasanya yang khas. Di
samping itu juga digunakan sebagai bahan pembuat acar
dan sebagai campuran obat-obatan. Apabila setelah panen,
bawang merah dibiarkan saja, lama kelamaan akan
mengalami perubahan-perubahan akibat proses-proses
fisiologi, biologi, fisiko-kimia dan mikrobiologi. Bawang
merah mudah rusak dan sulit dipertahankan lama dalam
bentuk segar. Apabila penanganannya kurang baik dapat
terjadi kebusukan dan pertunasan.
Keywords
Research Subject Categories::J Handling, transport, storage, and protection of agricultural products/ Penanganan, trasnpor, penyimpanan dan perlindungan hasil pertanian::J10 Handling, transport, storage and protection of agricultural products, Bawang Merah, Pascapanen, Pengolahan