Pengolahan Tepung dan Mie Ubi Jalar
Loading...
Date
2018-09-18
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
BPTP Kalteng
Abstract
Description
Teknologi pengolahan tepung ubi jalar melalui
tahapan:
1. Ubi jalar dicuci, dikupas kulitnya, dan kemudian
dilakukan penyawutan untuk
pengecilan ukuran.
2. Sawut basah direndam dalam senyawa aktif
Bimo–CF didiamkan selama 24 jam atau
direndam dalam Na-metabisulfit 0,3% selama
15 menit. Lakukan pemerasan sawut dan
pengeringan sampai kadar air 14%. Sawut kering kemudian digiling,
lalu diayak hingga menjadi tepung ubi jalar.
3. Tepung disimpan dalam dalam plastik sebelum diolah menjadi berbagai
produk olahan pangan.
Keywords
Research Subject Categories::Q Food science/Ilmu Pangan::Q02 Food processing and preservation/Pengolahan dan pengawetan makanan