This is not the latest version of this item. The latest version can be found here.
Proses Marinasi Produksi McDonald's di area Produksi PT. Ciomas Adisatwa - Japfa (RPA Maros)
No Thumbnail Available
Date
2025-05-17
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Polbangtan Gowa
Abstract
Proses Marinasi merupakan tahap penting dalam menghasilkan ayam siap saji dalam rasa dan mutu yang konsisten. Kegiatan ini dilakukan melalui magangdi area clean PT. Ciomas Adisatwa Unit Maros. mencakup pemotongan ayam, penembangan, pencampuran bumbu McD Reguler dan McD Hot, perendaman engan tumbler vakum selama 20 menit pengemasan , vakum sealing, pemeriksaan metal detector, dan penyimpanan sesuai standar. Marinasi juga meningkatkan kelembutan daging dan daya simpan produk. Kendala yang ditemukan yaitu takaran bumbu yang tidak konsisten akibat proses manual dan kurangnya pengawasan. Solusi yang diajukan antara lain pembauatan panduan kerja visual, peningkatan pengawasan QC, dan pengunaan timer otomatis. Tugas Akhir ini memperkaya pemahaman mahasiswa terkait mutu, sanitasi dan keamanan pangan di industri olahan ternak berskala global.
Description
Kata Kunci: Marinasi, McDonald's, ayam olahan, tumbler vakum, standar mutu, keamanan pangan.