Penerapan Mesin Vacuum Frying pada Pengolahan Keripik Salak di PT Banjarnegara Agro Mandiri Sejahtera
No Thumbnail Available
Date
2022-09-21
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Politeknik Enjiniring Pertanian Indonesia
Abstract
PROPOSAL PKL 2.2019.THP.PENDAHULUAN.Indonesia merupakan negara yang kaya akan buah-buahan dan sayursayuran serta memiliki iklim yang sangat memungkinkan berbagai jenis buah dan
sayur tumbuh dan berkembang. Buah-buahan dan sayuran adalah sesuatu yang
sangat penting bagi kehidupan sehari-hari karena sangat dibutuhkan untuk
memenuhi nutrisi dalam tubuh manusia, seperti serat gizi, vitamin dan mineral
(Asrina, 2021).
Banjarnegara merupakan salah satu kabupaten di Jawa Tengah yang
terkenal akan produksi salak pondohnya, merupakan kabupaten penghasil salak
terbesar di Jawa Tengah dengan jumlah produksi 233.391.800 kg dari jumlah
produksi Jawa Tengah keseluruhan 354.770.100 kg pada Tahun 2016 (Badan
Pusat Statistik Jawa Tengah, 2017).
Salak pondoh merupakan buah asli Indonesia yang banyak digemari oleh
masyarakat karena memiliki rasa manis renyah dapat dimakan dalam keadaan
segar secara langsung dan juga dapat dijadikan buat awetan, misalkan buah
kaleng, sup buah serta dapat dibuat manisan. Salak pondoh merupakan buah
sebagai sumber mineral dan memiliki antioksidan yang tinggi (Pradipta, 2011).
Salah satu produk olahan buah yang dapat dikembangkan dan mempunyai
pasar yang cukup baik adalah keripik. Keripik buah lebih tahan disimpan
dibandingkan buah segarnya karena kadar airnya rendah dan tidak lagi terjadi
proses fisiologis seperti buah segarnya. Pengolahan buah menjadi keripik perlu
dukungan teknologi sehingga kualitas keripik yang dihasilkan dapat diterima
konsumen. Salah satu cara untuk menghasilkan makanan sehat tanpa mengubah
bentuk aslinya adalah dengan menggunakan teknologi penggorengan vakum
(Supardi, 2017).
Keripik salak merupakan salah satu produk olahan buah yang mempunyai
pasar yang cukup baik dan sangat potensial untuk dikembangkan. Keripik salak
merupakan makanan ringan yang bersifat kering, praktis, tahan lama, mudah
disimpan dan dibawa kemana-mana serta bisa dinikmati kapan saja. Keripik salak
memiliki umur simpan yang cukup lama dibandingkan dengan buah segarnya
karena memiliki kadar air yang lebih rendah. Pengolahan buah salak menjadi
keripik salak memerlukan teknologi yang tepat agar kualitas keripik salak yang
dihasilkan baik dan dapat diterima oleh konsumen (Ratnawaty, 2021).Beberapa penelitian terkait pengolahan keripik dengan menggunakan
teknologi penggorengan sistem hampa (vacuum frying) telah dilakukan antara lain
Iswari (2013) pada keripik ubi jalar, Wijayanti et al. (2011) pada keripik pisang dan
Tumbel dan Manurung (2017) pada keripik nanas. Hasil penelitian menunjukkan
bahwa umumnya pengolahan dengan penggorengan hampa memperbaiki sifat
fisikokimia dan organoleptik keripik yang dihasilkan.
Description
Keywords
Mesin Vacuum Frying,Keripik Salak,Cold Storage