ADOPSI KELOMPOK WANITA TANI (KWT) TERHADAP PEMBUATAN KEJU MOZARELLA DARI SUSU KAMBING DENGAN BAHAN PENGASAM SARI BELIMBING WULUH
No Thumbnail Available
Date
2025-10-16
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Susu kambing mempunyai daya simpan
yang relatif singkat dan mudah rusak bila penanganannya kurang baik, sehingga
perlu diolah menjadi produk olahan seperti keju mozarella. Penelitian ini bertujuan
untuk mengetahui karakteristik fisik keju mozarella. Metode penelitian
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan (2%, 3%,
dan 4%) dan empat ulangan. Parameter yang diamati organoleptik, rendemen, dan
kemuluran. Hasil menunjukkan ekstrak belimbing wuluh tidak berpengaruh
signifikan terhadap rendemen dan warna (P>0,05), namun secara signifikan
meningkatkan rasa dan aroma (P<0,05), serta cenderung meningkatkan tekstur
dan kemuluran keju. Selain aspek teknologi, dilakukan penyuluhan kepada
Kelompok Wanita Tani Mekar Sari yang berhasil meningkatkan pengetahuan
dalam memanfaatkan sari belimbing wuluh sebagai pengasam alami untuk
pembuatan keju mozarella. Penelitian ini dapat disimpulkan bahwa sari belimbing
wuluh dapat digunakan sebagai bahan alternatif pengganti asam sitrat yang efektif
serta dapat di adopsi oleh masyarakat melalui kegiatan penyuluhan
Description
ADOPSI KELOMPOK WANITA TANI (KWT) TERHADAP
PEMBUATAN KEJU MOZARELLA DARI SUSU KAMBING
DENGAN BAHAN PENGASAM SARI BELIMBING WULUH