Kajian Bahan Pengisi dan Lama Simpan Terhadap Kualitas Saus Tomat
No Thumbnail Available
Date
2019-06-20
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
BPTP Sulawesi Selatan
Abstract
ABSTRAK
Bttah tomat dipakai oleh ibu-ibu rumah tangga sebagai sayur, sambcl ataupun bumbtt
masakan. Pada saat panen raya, buah tomat melimpah dan kadang terbuang sebagai sumpch
atatt dijLtal dengan harga yilng sangat murah. t-Jntuk mengantisipasi kehilangan hasil saat panen.
,aya, iuch tomat elapat cliolah menjadi saus. Pada pengolahan buah tomat meniadi scs*s, dibutuhkan
bahqn pengisi untui mengentalkan saus. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh bahan
pengtsi terhadap kttalitas dan mcsa simpan saos tamat. Peneliticn ini dilaksanakan di labaratorium
BpTp Sttlawesi Selatan pada bulan Februari sampai Juni 20t7. Penelitian ini menggunakan
Rancangan acak lengkap pola J'aktorial dengan tiga ulangan. Faktor pertcma aslalah bahan
pengisi yaitu a) ,oui to*ot dengan bahan pengisi pisang kepok, b) saus tomat dengan bahan
-p"rg3i
ubi jalar clan c) saus tomat clengan bahan pengisi labu kuning. Faktor kedua adalah loma
^simpan
yaiiu 0,1, 2, 3, rtan 4 bulan. Nasil penelitian menunjukkan bahwa salts tomat yang paling
bai'k aialah perlakuan bahan pengisi pisang kepok dengan lama simpan 2 bulan dengan renclemen
tertinggi {3i,j4-32,71%o), katlar air terendah (85,41-85,82%o), vitamin C sedans (0'a25-a'027
"Zr), t<iitotticlrat tertinggi (5,44-5,46%o) dan beta karoten sedang (3,42 * 3,44 ppm) serta disukai
baik yvarna, ctroma, tekstur clan rasa. Sedangkun belakaroten tertinggi pada perlalutan saus tomat
clengan bahan pengisi uhiialar 4.14 -4.03 ppm) dan labu kwting (4.25 -4'21 ppm) dengan masa
simpan 4 balan.
Kata Kunci: sa;s toaat, pisang kepok, ubi jalar labu kuning'
Description
Keywords
saus tomat,pisang kepok,ubi jalar,labu kuning