SIFAT FUNGSIONAL PATI MOCAF (Modified Cassava Flour) DARI SINGKONG VARIETAS KASPRO DAN CIMANGGU
| dc.contributor | en-US | |
| dc.creator | diniyah, nurud; Jember University | |
| dc.date | 2018-09-30 | |
| dc.date.accessioned | 2019-10-09T09:43:37Z | |
| dc.date.available | 2019-10-09T09:43:37Z | |
| dc.description | Singkong varietas manis (Cimanggu) dan pahit (Kaspro) dapat digunakan sebagai bahan baku dalam pembuatan MOCAF. Ekstraksi pati MOCAF dapat dipengaruhi oleh lama fermentasi dan varietas singkong. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui pengaruh perbedaan lama fermentasi terhadap sifat fungsional pati MOCAF yang dibuat dari dua varietas singkong Kaspro dan Cimanggu. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan faktor tunggal yaitu lama fermentasi (0, 12, 24 jam) dan varietas sebagai kelompoknya (Cimanggu dan Kaspro). Parameter yang dianalisis yaitu sifat fungsional pati MOCAF seperti densitas kamba, swelling power, solubilitas, daya serap air dan daya serap minyak. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi 24 jam dari singkong varietas Kaspro memiliki karakteristik tertinggi yaitu bulk density 0,7505±0,0158 (g/mL), swelling power 7,4516±0,1185 (g/g), solubility 1,9294±0,2456 (%), water absorption capacity (WAC) 12,0000±1,0000 (mL/g) dan oil absorption capacity (OAC) 17,6667±0,5774 (mL/g), lightness 89,9433±0,1079 dan whitness index 85,9113±0,0821. Penggunaan varietas yang berbeda sebagai bahan baku MOCAF, menunjukkan hasil bahwa singkong dengan kadar sianida tinggi juga memiliki pati lebih tinggi (Kaspro), memiliki sifat fungsional yang lebih baik sehingga dapat digunakan untuk keperluan dunia industri yang lebih luas. | en-US |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | http://ejurnal.litbang.pertanian.go.id/index.php/jpasca/article/view/8774 | |
| dc.identifier | 10.21082/jpasca.v15n2.2018.80-90 | |
| dc.identifier.uri | http://124.81.126.59/handle/123456789/7957 | |
| dc.language | eng | |
| dc.publisher | Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian | en-US |
| dc.relation | http://ejurnal.litbang.pertanian.go.id/index.php/jpasca/article/view/8774/8148 | |
| dc.relation | http://ejurnal.litbang.pertanian.go.id/index.php/jpasca/article/view/8774/8151 | |
| dc.rights | Copyright (c) 2018 Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian | en-US |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0 | en-US |
| dc.source | Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian; Vol 15, No 2 (2018): Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian; 80-90 | en-US |
| dc.source | 2541-4054 | |
| dc.source | 0216-1192 | |
| dc.subject | waktu fermentasi, MOCAF, pati, sifat fungsional, singkong | en-US |
| dc.title | SIFAT FUNGSIONAL PATI MOCAF (Modified Cassava Flour) DARI SINGKONG VARIETAS KASPRO DAN CIMANGGU | en-US |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/article | |
| dc.type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | |
| dc.type | Peer-reviewed Article | en-US |