Kajian pemanfaatan tepung cassava sebagai bahan baku pembuatan brownies

dc.contributor.authorHistifarina, Dian
dc.contributor.otherBPTP Jawa Baraten_US
dc.date.accessioned2019-02-20T04:11:33Z
dc.date.available2019-02-20T04:11:33Z
dc.date.issued2015-10-16
dc.description.abstractTepung cassava merupakan salah satu produk olahan dari ubi kayu yang saat ini banyak dikembangkan untuk pembuatan produk kue/bakery. Pemanfaatan tepung cassava pada berbagai macam produk olahan kue diharapkan dapat digunakan sebagai pengganti tepung terigu yang masih diimpor. Salah satu produk olahan dan tepung cassava sebagai bahan baku brownies. Brownies merupakan salah satu jenis bakery yang dapat dibuat dari 100% tepung cassava. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu brownies pada beberapa formulasi perbandingan tepung cassava:tepung terigu. Penelitian dilaksanakan di laboratorium Mekanisasi dan Pengolahan Hasil Pertanian BPTP Jawa Barat dari bulan Maret sampai September 2013. Metode penelitian menggunakan metode deskriptif. Parameter pengamatan meliputi kadar air, kadar abu, sifat organoleptik (rasa, aroma, warna, tekstur dan penampilan keseluruhan) serta uji proksimat brownies terbaik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa brownies yang dibuat dari 100% tepung cassava menghasilkan sifat organoleptik sesuai dengan 100% tepung terigu, terutama dalam penampilan, tekstur dan aroma. Kandungan gizi brownies 100 tepung cassava memiliki kadar karbohidrat 45,81%, protein 6,45% dan lemak 24,67%.en_US
dc.identifier.issn2252-3219
dc.identifier.urihttps://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/6555
dc.language.isootheren_US
dc.publisherBPTP Jawa Baraten_US
dc.relation.ispartofseriesVolume 5;No. 5
dc.subjecttepung cassavaen_US
dc.subjectbrowniesen_US
dc.subjectmutu organoleptiken_US
dc.subjectNilai gizien_US
dc.titleKajian pemanfaatan tepung cassava sebagai bahan baku pembuatan browniesen_US
dc.typeArticleen_US
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Loading...
Thumbnail Image
Name:
8. Dian Histi.pdf
Size:
811.82 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Loading...
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description: