Penanganan Pascapanen Ubi Jalar
No Thumbnail Available
Date
1996
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Pusat Penelitian dan Pengembangan Tanaman Pangan
Abstract
Ubi jalar (Ipomoea batatas L.) potensial sebagai bahan pangan dan bahan
baku industri sehingga penanganan setelah panen perlu mendapat perhatian.
Penyimpanan umbi dalam tumpukan jerami lembab cukup baik karena rendahnya
tingkat kerusakan, tetapi umbi sebagian besar (90%) bertunas. Ubi jalar segar
dapat diolah menjadi berbagai jenis produk olahan, seperti ceriping, keremes,
saos, dan selai. Sebagian industri pangan menggunakan ubi jalar sebagai bahan
baku saos. Selai campuran ubi jalar dan nenas, bermutu baik apabila pembuatannya dilakukan dengan cara yang tepat. Penggunaan larutan Ca(OH)2
0,5% dalam pembuatan chip ubi jalar menghasilkan chip yang bermutu, yang
selanjutnya dapat diolah menjadi tepung. Tepung ubi jalar dapat digunakan
sebagai bahan baku berbagai jenis kue, roti, cake, mi, dan makanan lainnya.
Ditinjau dari ragam penggunaannya, ubi jalar mempunyai prospek yang baik
dalam kaitannya dengan pengembangan agroindustri di pedesaan.