Penerapan Mesin Pengolahan dan Pengemasan Untuk Mendukung Proses Pengolahan Mie Mocaf Nusantara Di CV. Setia Berkah Abadi

Simple item page
dc.contributor.authorRusdiyanti, Widya
dc.contributor.otherPoliteknik Enjiniring Pertanian Indonesiaen_US
dc.date.accessioned2022-12-06T02:36:20Z
dc.date.available2022-12-06T02:36:20Z
dc.date.issued2022-09-21
dc.description.abstractPROPOSAL PKL 2.2019.THP.PENDAHULUAN.Tepung Mocaf atau Modified Cassava Flour merupakan tepung dari singkong yang sudah termodifikasi dalam proses fermentasi singkong oleh bakteri asam laktat. Menurut (Astutik, D., dkk, 2020) Mokaf adalah tepung ubi kayu yang dibuat dengan menggunakan prinsip modifikasi sel ubi kayu secara fermentasi. Fermentasi anaerob yang dilakukan tersebut mengubah karakteristik tepung sehingga dapat digunakan sebagai bahan baku berbagai produk pangan. Karakteristik organoleptik tepung mocaf yang dipaparkan oleh Subagio.A. dkk, (2008) yaitu bahwa dapat menghasilkan aroma dan cita rasa khas sehingga dapat menutupi aroma dan cita rasa singkong yang cenderung tidak enak bagi konsumen. Pengaplikasian tepung mocaf saat ini sudah marak digunakan sebagai bahan baku dasar produk olahan dengan berbasiskan gluten free. Menurut Alvionita, V., dkk, (2017) gluten free sendiri merupakan bahan pangan dan produk pangan yang mengandung bebas dari protein jenis gluten. Gluten adalah protein yang terdapat di produk sebagian jenis serealia. Gandung/terigu, havermuth/oat, dan barley memiliki protein yang secara alami yang tidak terdapat dibahan pangan lain disebut gluten (Widya.D, 2012). Menurut Hanifa, (2013) tepung mocaf dapat digunakan sebagai alternatif pengganti tepung terigu sekaligus mendukung perkembangan produk pangan lokal Indonesia. Oleh karena itu diversifikasi pangan untuk memperkuat ketahanan nasional perlu lebih digalakkan oleh pemerintah, langkah tersebut dilakukan guna mengurangi ketergantungan bahan pangan pokok beras (Anindita, B. P., dkk, 2020). Masyarakat pun perlu menyadari bahwa bahan pangan lain, seperti jagung, ubi kayu, sagu, dan berbagai umbi lainnya dapat menjadi bahan makanan (Amri, E., dkk, 2015). Salah satu pengaplikasian tepung mocaf yaitu sebagai bahan baku pembuat mie. Menurut Subagio. A., dkk, (2008) dalam peneitinnya memaparkan bahwa pada pengaplikasiannya tepung mocaf dapat digunakan sebagai food ingredient dengan penggunaan yang sangat luas. Kelompok Tani Setia yang berada di Kampung Cangkrang, Desa Cikarawang, Kabupaten Bogor mengaplikasikan serta mengembangkan produk olahan mie dengan bahan baku tepung mocaf yang diproduksi sendiri dengan dibina dan bekerja sama dengan Balai Besar Litbang Pascapanen Pertnian. Untuk menjaga kualitas mutu dari produk dan menghasilkan produk mie kering dengan bermutu tinggi, hal yang paling berperan selain pengunaan bahan baku yang berkualitas, proses produksi harus dilakukan secara benar hingga pada tahapan akhir pengemasan. Menurut Sari, W. A., (2010) adapun tujuan dari proses pengemasan adalah untuk melindungi produk dan memperpanjang umur simpan produk. CV. Setia Berkah Abadi bergerak pada bidang food industry. Dalam bidang food Industry pengolahan bahan dapat dilakukan dengan proses tradisional dan menggunakan mesin industri untuk menunjang keefisienannya. Faktanya dalam kegiatan lapangan proses produksi sebagian besar menggunakan mesin sebagai penunjang prosesnya. Menurut Hermawan, I., dkk, (2018) salah satu hal yang mendukung kegiatan kelancaran operasi pada suatu perusahaan adalah kesiapan mesin-mesin produksi dalam melaksanakan tugasnya. Oleh karena itu kegiatan PKL II penting dilakukan untuk mengetahui suatu proses pembuatan Mie Mocaf Nusantara dengan penerapan teknologi yang berada di CV. Setia Berkah Abadi, serta mengetahui kegiatan perawatan pada mesin produksi sehingga tidak terjadinya breakdown yang dapat menyebabkan berhentinya proses produksi dan mempengaruhi pendapatan, serta dapat meminimalkan atau bahkan menghilangkan biaya kerugian produksi.en_US
dc.identifier.urihttps://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/18403
dc.language.isoiden_US
dc.publisherProgram Studi Teknologi Hasil Pertanian, Politeknik Enjiniring Pertanian Indonesiaen_US
dc.subjectMie Mocaf,Shaping Folding,pengeringanen_US
dc.titlePenerapan Mesin Pengolahan dan Pengemasan Untuk Mendukung Proses Pengolahan Mie Mocaf Nusantara Di CV. Setia Berkah Abadien_US
dc.typeWorking Paperen_US
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
LAPORAN PKL II_WIDYA RUSDIYANTI_THP_07.16.19.023.pdf
Size:
1.25 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Laporan PKL