PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG MOCAF TERHADAP KUALITAS CAKE MOCAF

Simple item page
dc.contributor.authorMajid, Ulfa
dc.contributor.authorNurdin, Maryam
dc.contributor.authorOhorella, Irfan
dc.contributor.otherBalai Pengkajian Teknologi Pertanian Papua Baraten_US
dc.date.accessioned2020-03-26T10:25:01Z
dc.date.available2020-03-26T10:25:01Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractKomoditas umbi-umbian merupakan sumber pangan lokal memiliki prospek yang cukup potensial untuk dikembangkan sebagai substitusi pangan pokok dan olahan makanan pengganti beras atau makanan tambahan dalam diversifikasi pangan dan perbaikan gizi masyarakat. Penelitian dilaksanakan di Laboratorium Pascapanen Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Maluku dan Balai Perindustrian Bogor. Penelitian dilakukan pada Bulan Mei sampai dengan Oktober 2016. Metode Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dengan 2 (dua) kali ulangan. Faktor I jenis ubi kayu = A (A1:ubi kayu kuning, A2: Ubi kayu putih dan A3: ubi kayu beracun), Faktor 2 proporsi tepung mocaf: tepung terigu= B (B1:75%:25% , B2:85%:15% dan, B3:100%:0%) sehingga didapatkan perlakuan 3 x 3 x 2= 18 kombinasi perlakuan. Sifat organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, tekstur dan tingkat kesukaan. Uji organoleptik melibatkan 20 orang panelis yang terdiri dari lima skala hedonik yaitu: 5=sangat suka, 4=suka, 3=agak suka, 2=kurang suka, 1=tidak suka. Dari hasil organoleptik terbaik kemudian dilakukan analisa kimia. Analisis kimia meliputi kadar air, kadar karbohidrat, kadar protein, Kadar Lemak, kadar abu, serat dengan metode AOAC. Hasil analisa kimia dibandingkan dengan Standar Nasional Indonesia SNI 01-2973-1992. Hasil pengamatan organoleptik produk cake menunjukkan bahwa perlakuan ubi kayu beracun dengan presentasi tepung mocaf: tepung terigu 100%: 0% (A3B3) memberikan warna yang disukai oleh panelis dengan skor 3.58. komposisi kimia cake terbaik, kadar air 19.90%, kadar karbohidrat 57.57%, kadar protein 5.38%, kadar lemak 21.50%, kadar abu 1.91%, dan serat kasar 1.36%.en_US
dc.identifier.urihttps://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/8883
dc.language.isoiden_US
dc.publisherBalai Besar Pengkajian dan Pengembangan Teknologi Pertanianen_US
dc.subjectubi kayuen_US
dc.subjectmocafen_US
dc.subjectcake mocafen_US
dc.titlePENGARUH SUBTITUSI TEPUNG MOCAF TERHADAP KUALITAS CAKE MOCAFen_US
dc.typeArticleen_US
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG MOCAF TERHADAP KUALITAS CAKE MOCAF - Ulfa Majid, Maryam Nurdin, dan Irfan Ohorella.pdf
Size:
926.74 KB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Prosiding Seminar Nasional Mewujudkan Kedaulatan Pangan melalui Penerapan Inovasi Teknologi Pertanian Spesifik Lokasi pada Kawasan Pertanian