Kajian Pengembangan Standar Nasional Indonesia dalam Produksi Tepung Pragelatinisasi Singkong
Loading...
Date
2022
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Badan Standardisasi Instrumen Pertanian
Abstract
Pengolahan singkong dalam bentuk tepung merupakan langkah strategis untuk peningkatan nilai singkong sebagai bahan baku industri pangan nasional. Penelitian ini bertujuan untuk pengembangan SNI 2997:1996 tepung singkong yang mengakomodasi kebutuhan parameter mutu tepung pragelatinisasi (Pra-gel). Tepung pragelatinisasi telah dikaji oleh tim pakar BPOM berdasarkan surat Direktur Standardisasi Pangan Olahan dan sudah dibahas dalam rapat komisi teknis 67-04. Pembahasan dilakukan pada konsep RSNI0, RSNI1 dan RSNI2. Parameter mutu tepung singkong pragelatinisasi yang menjadi pembeda dari tepung singkong adalah parameter derajat gelatinisasi.