ADOPSI KELOMPOK WANITA TANI TERHADAP PEMBUATAN SUSU KAMBING PASTEURISASI DENGAN PENAMBAHAN SARI DAUN PANDAN
No Thumbnail Available
Date
2026-04-16
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Polbangtan Gowa
Abstract
Susu kambing adalah sumber protein hewani yang bergizi, tetapi memiliki aroma
dan rasa prengus yang tidak disukai oleh beberapa konsumen, sehingga hal ini
mengurangi ketertarikan mereka. Untuk mengatasi hal ini, inovasi proses
dilakukan melalui penambahan sari daun pandan yang mengandung senyawa
aromatik alami, bertujuan untuk meningkatkan kualitas sensorik susu kambing
pasteurisasi. Kajian ini bertujuan untuk mengeksplorasi dampak penambahan sari
daun pandan terhadap karakteristik organoleptik seperti warna, aroma, dan rasa,
serta susu kambing pasteurisasi, dan juga untuk menilai efektivitas penyuluhan
audiovisual dalam meningkatkan pengetahuan Kelompok Wanita Tani tentang
proses pengolahan tersebut. Kajian dilakukan secara eksperimental dengan
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), yang terdiri dari empat perlakuan
konsentrasi sari daun pandan: P0 (0%), P1 (5%), P2 (10%), dan P3 (15%), dengan
masing-masing perlakuan diulang tiga kali. Data yang diperoleh dianalisis
menggunakan uji ANOVA dan uji lanjut Duncan pada tingkat signifikansi 5%. Hasil
kajian menunjukkan bahwa penambahan sari daun pandan memiliki pengaruh
signifikan (P < 0,05) pada semua parameter organoleptik, di mana perlakuan P3
(15%) memberikan skor tertinggi untuk warna, aroma, dan rasa, sedangkan
perlakuan P1 (5%) menunjukkan tertinggi. Penyuluhan melalui media audiovisual
juga terbukti meningkatkan pengetahuan kelompok, dengan hasil uji-t
menunjukkan adanya pengaruh yang signifikan terhadap peningkatan
pengetahuan. Penambahan sari daun pandan efektif dalam memperbaiki kualitas
sensorik dan susu kambing pasteurisasi, dan penggunaan media audiovisual juga
terbukti efektif dalam meningkatkan penerimaan inovasi oleh Kelompok Wanita
Tani.
Description
ADOPSI KELOMPOK WANITA TANI TERHADAP PEMBUATAN SUSU KAMBING PASTEURISASI DENGAN PENAMBAHAN SARI DAUN PANDAN