Kandungan Beta Karoten dan Sifat Sensori Stik Kemangi Dari Jenis Tepung Yang Berbeda
| dc.contributor.author | Dewayani Wanti, Wanti Dewayani, Rifah Hestiyani Arum, Erin Septiyani, dan Ekawati BasriArum Hestiyani Arum, Septianti Erin, dan Basri Eka | |
| dc.contributor.other | Anida Huseng | en_US |
| dc.date.accessioned | 2021-09-10T04:05:13Z | |
| dc.date.available | 2021-09-10T04:05:13Z | |
| dc.date.issued | 2021-07-25 | |
| dc.description.abstract | ABSTRAK Pemanfaatan kemangi untuk pengolahan kerupuk merupakan salah satu usaha difersifikasi pangan.Kemangi dapat memberikan nilai tambah pada produk olahanya karena mengandung betakaroten. Dan tingkat kesukaan panelis terhadap kerupuk stik kemangi ini digunakan dua variasi konstrasi bubur kemangi yaitu 5% dan 10% .Selain itu digunakan juga dua jenis tepung sebagai sebagai bahan perekat, yaitu tepung terigu dan tepung beras ,Hasil yang diperoleh menunjukkan kandungan betakaroten tertinggi diperoleh dari penggunaan tepung terigu dan 10% bubur kemangi .perlakuan ini juga memberikan nilai penilaian orgnaltik yang cenderung lebih tinggi disbanding perlakuan lainya, dimana untuk atribut warna diperoleh nilai 3,81 (suka) ,untuk aroma diperoleh nilai 3,52 (suka) ,untuk rasa diperoleh nilai 3,95 (suka) dan untuk atribut tekstur diperoleh skor 3,76 (suka) Kata kunci: kemangi, kerupuk, betakaroten, orgnanoleptik | en_US |
| dc.identifier.issn | 1907-9265 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/13740 | |
| dc.publisher | BPTP Balitbangtan Sulawesi Selatan | en_US |
| dc.relation.ispartofseries | Berkala; | |
| dc.subject | kemangi, kerupuk, betakarten, organolptik | en_US |
| dc.title | Kandungan Beta Karoten dan Sifat Sensori Stik Kemangi Dari Jenis Tepung Yang Berbeda | en_US |
| dc.type | Article | en_US |