Kandungan Asam Lemak Omega 9 Dan Omega 6 Pada Beberapa Jenis Kelapa
Loading...
Date
2002-06
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Pusat Penelitian Dan Pengembangan Perkebunan
Abstract
Lemak, karbohidrat dan protein termasuk tiga komponen utama bahan pangan. Minyak dan lemak dalam suhu ruang masing-masing berbentuk cair dan padat diklasifikasikan sebagai lipida (Anonim., 1988). Minyak mensuplai energi sebesar 9 kkal/g yang berarti dua kali lebih besar dari yang disuplai oleh karbohidrat dan protein, masing-masing sebesar 4 kkal/g. Disamping sebagai sumber energi, minyak berperan dalam mengatur tekstur, rasa dan aroma bahan pangan. Selain itu, lemak memberikan rasa gurih pada produk pangan