Rekayasa Chiller Untuk Membekukan Karkas Ayam
| dc.contributor.author | Supriyanto, Supriyanto | |
| dc.contributor.other | Balai Besar Pengembangan Mekanisasi Pertanian | en_US |
| dc.date.accessioned | 2020-06-17T06:41:25Z | |
| dc.date.available | 2020-06-17T06:41:25Z | |
| dc.date.issued | 2008-04 | |
| dc.description | Chiller untuk karkas ayam | en_US |
| dc.description.abstract | Rekayasa mesin pembeku (chiller) untuk membekukan karkas ayam dilakukan untuk menjawab kebutuhan proses pembekuan karkas ayam di tingkat peternak dan untuk mengatasi tingginya tingkat kematian ayam selama transportasi. Selain itu transportasi ayam dalam keadaan hidup disinyalir menambah resiko terhadap penyebaran virus flu burung. Tujuan perekayasaan adalah untuk mendapatkan konstruksi mesin pembekuan karkas yang sesuai dengan kebutuhan peternak kecil (30 ekor ayam per hari) sebelum di kirim ke konsumen. Pengujian terhadap chiller karkas dengan beban 30 kg karkas ayam mencatat suhu beku - 5 oC dalam waktu 15 menit, sedang untuk mencapai suhu penyimpanan yang aman untuk jangka panjang (- 20 oC) dicapai dalam waktu kurang lebih 4 jam, dengan efisiensi chiller karkas 66,8 %. Pengamatan terhadap karkas yang didinginkan menunjukkan terjadi perubahan tingkat kekerasan dari 1,77 kg/mm2 (paha) dan 1,42 kg/mm2 (dada) menjadi stabil pada kisaran 0,20 s/d 0,30 kg/mm2. Sementara warna karkas selama penyimpanan tidak berubah, yang ditunjukkan dari nilai whiteness (W) dan lightness (L) ,yaitu masing-masing berada pada kisaran 30-25 dan 70-76. | en_US |
| dc.identifier.issn | 1693-2900 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/9552 | |
| dc.publisher | Balai Besar Pengembangan Mekanisasi Pertanian | en_US |
| dc.relation.ispartofseries | Jurnal; | |
| dc.subject | Mesin Pembeku, Karkas Ayam | en_US |
| dc.title | Rekayasa Chiller Untuk Membekukan Karkas Ayam | en_US |
| dc.title.alternative | Design of Chicken Carcasses Chiller | en_US |
| dc.type | Article | en_US |