Teknologi Pengolahan Jagung untuk Menunjang Agroindustri di Pedesaan.
Loading...
Date
1996
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Pusat Penelitian dan Pengembangan Tanaman Pangan
Abstract
Dalam keadaan swasembada beras, jagung lebih banyak digunakan sebagai
pakan dan bahan baku industri. Upaya untuk mendapatkan nilai tambah
komoditas ini melalui pengolahan hasil belum banyak dilakukan. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa tepung jagung yang bermutu baik dapat dihasilkan melalui
perendaman biji jagung dalam larutan kapur 5% selama 36 jam atau dalam
larutan NaOH 1% selama 8 jam sebelum penepungan. Tepung jagung yang
dihasilkan dapat digunakan sebagai bahan substitusi terigu dalam pembuatan
cake. Proporsi tepung jagung yang disubstitusikan dapat mencapai 30%. Selain
untuk cake, dewasa ini tersedia pula teknologi sederhana pembuatan corn flake
dan tortilla dengan bahan baku jagung.