ADOPSI KELOMPOK WANITA TANI TERHADAP PEMBUATAN SUSU KAMBING PASTEURISASI DENGAN PENAMBAHAN SARI KAYU MANIS
No Thumbnail Available
Date
2025-12-22
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Penelitian ini mengevaluasi pengaruh penambahan sari kayu manis terhadap
karakteristik organoleptik dan viskositas susu kambing pasteurisasi. Studi
dilakukan dilabolatorium pengolahan hasil pertanian dan peternakan polbangtan
gowa pada februari-maret 2025, menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL)
dengan empat perlakuan (0%, 6%, 8%, dan 10% sari kayu manis) dan tiga
ulangan. Hasil menunjukkan pengaruh signifikan (p<0,05) sari kayu manis
terhadap warna, aroma, rasa, dan viskositas. Perlakuan 10% sari kayu manis
menghasilkan nilai organoleptik tertinggi dan viskositas 28,14 mPa.s. Peningkatan
ini dikaitkan dengan senyawa aktif kayu manis (sinamaldehid, saponin, polifenol)
yang berpotensi sebagai antibakteri alami. Susu kambing pasteurisasi dengan
penambahan sari kayu manis (khususnya 10%), menjadi alternatif produk olahan
susu yang lebih disukai, memiliki nilai tambah fungsional dan ekonomi.
Penyuluhan menggunakan media audiovisual terbukti efektif meningkatkan
pengetahuan dan sikap Kelompok Wanita Tani, dengan nilai signifikansi (p<0,05)
dan efektivitas 78,61%. Kecamatan Binamu memiliki potensi besar dalam
pengembangan peternakan kambing dan ketersediaan kayu manis, mendukung
pengembangan produk olahan susu kambing.
Description
ADOPSI KELOMPOK WANITA TANI TERHADAP PEMBUATAN SUSU KAMBING PASTEURISASI DENGAN PENAMBAHAN SARI KAYU MANIS