Peralatan dan perlengkapan juru potong daging (butcher) profesional
No Thumbnail Available
Date
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Pertanian Press
Pertanian Press
Pertanian Press
Abstract
Description
Kolasi: xvi, 56 hlm. : ilus. ; 21 cm.
Penerbit: Jakarta : Pertanian Press, 2023
ISBN 978-979-582-xxx-x
Peningkatan kompetensi dan keahlian para juru potong perlu menggunakan standar tertentu agar dapat bersaing secara global. Di Indonesia kegiatan pemotaongan hewan dan daging hewan biasa dilakukan secara tradisional oleh orang yang bkerja di rumah potong hewan umum. Sehingga belum memenuhi standar kompetensi sesuai SKKNI no. dari Kementerian Tenaga Kerja dan Transmigrasi RI. Buku ii sesuai bagi pera pelaku usaha rumah potong hewan dan butchery lainnya agar dihasilakn daging potongan, karkas yang berkualitas.
Buku yang berjudul “Peralatan dan Perlengkapan Juru Potong Daging (Butcher) Profesional” terdiri atas 6 bab berserta sub babnya sebagai berikut: BAB 1 PROFESI BUTCHER 1.1. MENGENAL PROFESI BUTCHER 1.2. STANDAR KOMPETENSI KERJA PROFESI BUTCHER BAB 2 PISAU: SENJATA UTAMA BUTCHER 2.1. KARAKTERISTIK PISAU 2.2. BERBAGAI JENIS PISAU SEORANG BUTCHER 2.2.1. Pisau Boning 2.2.2. Pisau Breaking 2.2.3. Pisau Butcher atau Cimeter 2.3. AKSESORIS PISAU 2.3.1. Batang / Stik Baja Pengasah Pisau (Honing Rod/Knife Steel) 2.3.2. Mengasah Pisau (Sharpening) 2.3.3. Wadah Pisau (Scabbard) BAB 3 ALAT PEMOTONGAN DAGING LAINNYA 3.1. CLEAVER 3.2. Gergaji Tulang / Gergaji Tangan (Bone Saw/Hand Saw) BAB 4 PERALATAN MEJA KERJA 4.1. Bench Scraper 4.2. Bone Dust Scraper atau Penyeka Serpihan Tulang 4.3. Boning Hook 4.4. Benang Butcher 4.5. Talenan (Cutting Board/Surface Material) 4.6. Blok Butcher (Butcher Blocks) 4.7. Timbangan Dapur 4.8. Botol Semprotan (Spray Bottle) BAB 5 ALAT PELINDUNG DIRI (APD) BUTCHER 5.1. Pakaian 5.2. Celemek dan Jas Butcher (Aprons and Butcher Coats) 5.3. Sarung Tangan Anti Sayat (Cut-Resistant Gloves) 5.4. Sarung Tangan Nitril 5.5. Celemek Pelindung (Protective Aprons) 5.6. Handuk BAB 6 PERALATAN OPSIONAL 6.1. Gergaji Pita (Band saw) 6.2. Penggiling Daging (Grinder / Mincer) 6.3. Pelunak Daging Jaccard 6.4. Martil Daging (Mallet) 6.5. Lug Daging 46 6.6. Pengisi Sosis (Stuffer)
Buku yang berjudul “Peralatan dan Perlengkapan Juru Potong Daging (Butcher) Profesional” terdiri atas 6 bab berserta sub babnya sebagai berikut: BAB 1 PROFESI BUTCHER 1.1. MENGENAL PROFESI BUTCHER 1.2. STANDAR KOMPETENSI KERJA PROFESI BUTCHER BAB 2 PISAU: SENJATA UTAMA BUTCHER 2.1. KARAKTERISTIK PISAU 2.2. BERBAGAI JENIS PISAU SEORANG BUTCHER 2.2.1. Pisau Boning 2.2.2. Pisau Breaking 2.2.3. Pisau Butcher atau Cimeter 2.3. AKSESORIS PISAU 2.3.1. Batang / Stik Baja Pengasah Pisau (Honing Rod/Knife Steel) 2.3.2. Mengasah Pisau (Sharpening) 2.3.3. Wadah Pisau (Scabbard) BAB 3 ALAT PEMOTONGAN DAGING LAINNYA 3.1. CLEAVER 3.2. Gergaji Tulang / Gergaji Tangan (Bone Saw/Hand Saw) BAB 4 PERALATAN MEJA KERJA 4.1. Bench Scraper 4.2. Bone Dust Scraper atau Penyeka Serpihan Tulang 4.3. Boning Hook 4.4. Benang Butcher 4.5. Talenan (Cutting Board/Surface Material) 4.6. Blok Butcher (Butcher Blocks) 4.7. Timbangan Dapur 4.8. Botol Semprotan (Spray Bottle) BAB 5 ALAT PELINDUNG DIRI (APD) BUTCHER 5.1. Pakaian 5.2. Celemek dan Jas Butcher (Aprons and Butcher Coats) 5.3. Sarung Tangan Anti Sayat (Cut-Resistant Gloves) 5.4. Sarung Tangan Nitril 5.5. Celemek Pelindung (Protective Aprons) 5.6. Handuk BAB 6 PERALATAN OPSIONAL 6.1. Gergaji Pita (Band saw) 6.2. Penggiling Daging (Grinder / Mincer) 6.3. Pelunak Daging Jaccard 6.4. Martil Daging (Mallet) 6.5. Lug Daging 46 6.6. Pengisi Sosis (Stuffer)
Keywords
Daging, Juru potong daging, Alat potong daging, Peralatan kerja, Kompetensi profesi