Pengaruh Suhu Dan Lama Waktu Penggorengan Terhadap Penerimaan Konsumen Keripik Tempe Di Rumah Tempe Indonesia

Simple item page
dc.contributor.authorVarton, Sevina Lorenza
dc.contributor.otherPoliteknik Enjiniring Pertanian Indonesiaen_US
dc.date.accessioned2022-11-21T03:07:50Z
dc.date.available2022-11-21T03:07:50Z
dc.date.issued2022-09-01
dc.description.abstractKeripik tempe adalah makanan yang dibuat dari tempe kedelai berbentuk lempengan/irisan tipis dengan proses penggorengan sehingga diperoleh produk bertekstur renyah siap konsumsi. Pengolahan produk turunan tempe menjadi keripik tempe ini perlu dilakukan baik. Salah sat dengan perlakuan teknik penggorengan keripik dengan metode atmosferik menggunakan suhu 100 OC. Tujuan penelitian ini yaitu: mengetahui suhu dan lama waktu penggorengan yang optimal untuk menghasilkan produk keripik tempe yang disukai. Faktor yang diteliti yaitu kadar air, kadar protein, tingkat kerenyahan, organoleptik warna, rasa, aroma, dan kerenyahan dengan suhu penggorengan 140 OC, 150 OC, dan160 OC dengan lama waktu penggorengan 3, 5, dan 7 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa keripik tempe terbaik adalah pada perlakuan penggorengan dengan suhu 160oC dan waktu penggorengan selama 7 menit (T3t3) dengan nilai kadar air sebesar 4.06%, tingkat kerenyahan sebesar 87125.41 N/m2 dan kadar protein sebesar yaitu 12.54%, dengan rata-rata penerimaan uji organoleptik keseluruhan 4.2 (sangat suka).en_US
dc.identifier.urihttps://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/18095
dc.language.isoiden_US
dc.publisherProgram Studi Teknologi Hasil Pertanian, Politeknik Enjiniring Pertanian Indonesiaen_US
dc.subjectkeripik tempe, suhu penggorengan, waktu penggorenganen_US
dc.titlePengaruh Suhu Dan Lama Waktu Penggorengan Terhadap Penerimaan Konsumen Keripik Tempe Di Rumah Tempe Indonesiaen_US
dc.typeWorking Paperen_US
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
LAPORAN TUGAS AKHIR_SEVINA LORENZA VARTON_THP_07.16.19.017_ANGKATAN 1.pdf
Size:
1.96 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Tugas Akhir