Pengaruh tingkat kematangan dan pengupasan buah pala pada pembuatan sambal pala

Simple item page
dc.date.accessioned2026-07-30T02:09:09Z
dc.date.available2026-07-30T02:09:09Z
dc.date.issued1993-03
dc.description.abstractDalam upaya penganekaragaman hasil olah daging buah pala menjadi produk baru yang berupa chutney (sam- bal pala) telah dilakukan penelitian di Laboratorium Pasca Panen Puslitbangtri pada bulan Oktober sampai de-ngan November 1992. Pembuatan sambal pala dicoba de-ngan menggunakan perlakuan bahan olah daging buah pala pada berbagai tingkat kematangan (muda, setengah tua, dan tua) serta perlakuan dengan dan tanpa pengupasan, untuk men- getahui sejauh mana masing-masing perlakuan tersebut dapat menghasilkan sambal pala yang dapat diterima kon- sumen. Hasil uji organoleptik menunjukkan adanya kecenderungan konsumen untuk lebih menyukai sambal pala yang berasal dari buah yang lebih tua tingkat kematang- annya (nilai skor 2.67). Produk sambal pala dengan dan tanpa pengupasan dapat digolongkan kedalam kategori cukup disenangi oleh konsumen. Secara keseluruhan nilai rata-rata skor uji organoleptik adalah 2.58. Hal ini menun- jukkan bahwa tingkat kesukaan konsumen terhadap sambal pala dapat dikategorikan dalam golongan agak disukai. PENDAHULUAN Indonesia merupakan salah satu produsen nala terbesar di dunia. Sebagian besar (土98%) anaman pala di Indonesia diusahakan oleh (Burli at al 1088) de (Ra saj da jar bu de pe se be di a d M d F
dc.identifier.issn0852 - 8543
dc.identifier.urihttps://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/30661
dc.language.isoid
dc.publisherPUSAT PENELITIAN DAN PENGEMBANGAN TANAMAN INDUSTRI
dc.titlePengaruh tingkat kematangan dan pengupasan buah pala pada pembuatan sambal pala
dc.typeArticle
Files
Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Pengaruh tingkat kematangan dan pengupasan buah pala pada pembuatan sambal pala.pdf
Size:
2.91 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
license.txt
Size:
1.77 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download
Collections
Buku