Diversifikasi Pangan Berbasis Ubikayu
Loading...
Date
2009
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Pusat Penelitian dan Pengembangan Tanaman Pangan
Abstract
Diversifikasi pangan karbohidrat berbasis ubikayu merupakan langkah strategis untuk memantapkan ketahanan pangan nasional, khususnya di daerah yang mengalami defisit pasokan beras. Pengembangan ubikayu menghadapi tantangan terkait pergeseran status sosial dan persepsi budaya yang mengidentikkan ubikayu dengan makanan masyarakat miskin, sehingga diperlukan promosi mengenai keunggulan gizi, kemudahan adaptasi agronomis, serta biaya produksi kalori yang 30% lebih murah dibandingkan beras. Untuk menjamin ketersediaan bahan pangan secara merata, peningkatannya perlu didukung oleh target pertumbuhan produksi minimal 3,63% per tahun di wilayah defisit maupun surplus beras, sistem distribusi yang memadai, serta perbaikan nilai gizi melalui formulasi tepung komposit (campuran tepung kasava dan aneka kacang). Penerapan teknologi tepat guna dalam mengolah ubikayu menjadi produk siap olah, cepat saji, dan siap santap—seperti tepung modifikasi, mie instan, tiwul instan, serta aneka kue—berperan penting dalam meningkatkan nilai tambah, memperbaiki citra produk tradisional, dan mendorong penganekaragaman konsumsi pangan berbasis bahan lokal secara berkelanjutan.
Description
Keywords
Q Food science/Ilmu Pangan::Q01 Food science and technology/Ilmu-ilmu dan teknologi makanan, S Human nutrition/Ilmu Gizi::S01 Human nutrition - General aspects/Ilmu Gizi ? aspek umum