Kajian Umur Simpan Sirup Pala dengan Suhu Penyimpanan yang Berbeda 259-264
No Thumbnail Available
Date
2016-12-01
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Badan Penelitian dan Pertanian
Abstract
Penetapan umur simpan dan parameter sensori sangat penting pada tahap penelitian dan pengembangan
produk pangan baru. Penentuan umur simpan dianggap perlu sebagai salah satu bentuk jaminan keamanan
mutu bagi konsumen untuk mendukung pengembangan produksi sirup pala. Penelitian ini bertujuan untuk
mengetahui umur simpan sirup pala dengan suhu ruang penyimpanan yang berbeda. Penelitian menguji
penyimpanan sirup pala pada dua suhu penyimpanan yang berbeda yaitu: suhu kamar (27°C) dan suhu
rendah (10°C). Parameter pengamatan meliputi pH, total padatan terlarut (total gula), total mikroba, dan
total khamir, selanjutnya data yang terkumpul dianalisis secara diskriptif kualitatif. Hasil penelitian
menunjukkan bahwa penyimpanan sirup pala selama 2 minggu pada suhu kamar dan 3 bulan pada suhu
rendah masih layak untuk dikonsumsi dan masih sesuai dengan standar SNI Sirup (SNI 3544:2013).
Kata kunci: suhu penyimpanan, umur simpan, sirup pala