Kajian Umur Simpan Sirup Pala dengan Suhu Penyimpanan yang Berbeda 259-264
| dc.contributor.author | Ratna Wylis Arief, Firdausil AB dan Robet Asnawi | |
| dc.date.accessioned | 2026-09-08T04:36:35Z | |
| dc.date.available | 2026-09-08T04:36:35Z | |
| dc.date.issued | 2016-12-01 | |
| dc.description.abstract | Penetapan umur simpan dan parameter sensori sangat penting pada tahap penelitian dan pengembangan produk pangan baru. Penentuan umur simpan dianggap perlu sebagai salah satu bentuk jaminan keamanan mutu bagi konsumen untuk mendukung pengembangan produksi sirup pala. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui umur simpan sirup pala dengan suhu ruang penyimpanan yang berbeda. Penelitian menguji penyimpanan sirup pala pada dua suhu penyimpanan yang berbeda yaitu: suhu kamar (27°C) dan suhu rendah (10°C). Parameter pengamatan meliputi pH, total padatan terlarut (total gula), total mikroba, dan total khamir, selanjutnya data yang terkumpul dianalisis secara diskriptif kualitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penyimpanan sirup pala selama 2 minggu pada suhu kamar dan 3 bulan pada suhu rendah masih layak untuk dikonsumsi dan masih sesuai dengan standar SNI Sirup (SNI 3544:2013). Kata kunci: suhu penyimpanan, umur simpan, sirup pala | |
| dc.identifier.isbn | 978-602-344-111-2 | |
| dc.identifier.uri | https://repository.pertanian.go.id/handle/123456789/31879 | |
| dc.language.iso | id | |
| dc.publisher | Badan Penelitian dan Pertanian | |
| dc.title | Kajian Umur Simpan Sirup Pala dengan Suhu Penyimpanan yang Berbeda 259-264 | |
| dc.type | Article |