Review: Metode Pengujian untuk Indentifikasi Mutu Serbuk Rempah dan Herbal Komersial
Loading...
Date
2022
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Badan Standardisasi Instrumen Pertanian
Abstract
Kegiatan pengolahan pangan di dapur siap santap sebagian besar menggunakan bumbu masak yang terdiri atas rempah-rempah dan herbal. Bumbu masak dalam bentuk serbuk adalah inovasi yang bersifat praktis, cepat dan higienis serta memiliki umur simpan yang panjang. Saat ini, produk-produk bumbu masak serbuk telah banyak yang beredar secara komersial, baik yang dihasilkan oleh industri level UMKM maupun industri besar. Namun, bahan baku bumbu masak serbuk tersebut memiliki harga yang tinggi. Sehingga produk-produk yang bermunculan di masyarakat memiliki kelas mutu yang bervariasi bahkan potensi pemalsuan. Dengan demikian untuk menjamin kelas mutu produk tersebut dan melindungi konsumen, perlu adanya kegiatan pengawasan dan pengendalian mutu produk. Salah satunya melalui kegiatan pengujian terhadap produk-produk tersebut. Ulasan ini membahas tentang metode-metode pengujian yang dapat digunakan untuk mengidentifikasi pemalsuan produk serbuk rempah-rempah dan herbal. Ulasan juga memberikan rekomendasi atas potensi metode pengujian mutu yang paling ekonomis, sederhana, dan cepat. Strategi pengawasan dan pengendalian mutu produk serbuk rempah dan herbal juga diulas dalam tulisan ini.