PENGARUH PERENDAMAN Ca(𝐎𝐇)𝟐 PADA PEMBUATAN KERIPIK APEL (MALUS DOMESTICA)
No Thumbnail Available
Date
2022-09-01
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Program Studi Tata Air Pertanian,Politeknik Enjiniring Pertanian Indonesia
Abstract
Penelitian bertujuan mengetahui pengaruh perendaman Ca(OH)2 terhadap
kualitas keripik apel dengan sistem penggorengan vakum. Pembuatan keripik apel
dimulai dengan daging buah dipotong horizontal kemudian biji dibuang. Daging
buah direndam dalam Ca(OH)2 pada konsentrasi 0, dan 10%,. Daging buah apel
digoreng vacuum pada suhu 60℃ selama 70 menit. Untuk mengetahui kualitas
keripik apel dilakukan analisis terhadap tekstur, warna, uji organoleptik rasa,
warna, kerenyahan, kenampakan. Hasil penelitian menunjukkan buah apel dengan
perlakuan perendaman dalam larutan Ca(OH)2 0% dan pembekuan 0 jam (A1)
merupakan perlakuan tertinggi pada tekstur, warna, uji organoleptik (rasa, warna,
kenampakan). Perlakuan perendaman dalam larutan Ca(OH)2 10% (A2)
merupakan perlakuan tertinggi pada uji organoleptik pada kerenyahan.
Description
Keywords
Ca(OH)2, keripik apel, vacuum frying