Pengaruh Suhu Dan Lama Pembekuan Terhadap Mutu Kripik Salak (Salacca zalacca) Menggunakan Mesin Vacuum Frying
No Thumbnail Available
Date
2022-09-01
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Program Studi Teknologi Hasil Pertanian, Politeknik Enjiniring Pertanian Indonesia
Abstract
Keripik salak merupakan salah satu produk olahan buah yang mempunyai pasar
yang cukup baik dan sangat potensial untuk dikembangkan. Keripik salak memiliki
umur simpan yang cukup lama dibandingkan dengan buah segarnya karena
memiliki kadar air yang lebih rendah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui
mengetahui pengaruh suhu dan lama pembekuan terhadap mutu keripik salak
(Salacca zalacca) menggunakan mesin vacuum frying. Perlakuan keripik salak
meliputi tanpa pembekuan, pembekuan suhu -5⁰C, -15⁰C dengan lama pembekuan
12 jam dan 24 jam. Parameter pengujian meliputi kadar air, kadar gula, kerenyahan
dan organoleptik. Berdasarkan dari hasil penelitian keripik salak yang memiliki
kadar air paling tinggi yaitu keripik salak dengan perlakuan tanpa pembekuan,
keripik salak dengan perlakuan tanpa pembekuan juga memiliki nilai kerenyahan
paling tinggi. Keripik salak yang paling digemari oleh panelis yaitu keripi salak
dengan pelakuan pembekuan menggunakan suhu -5⁰C lama pembekuan 12 jam.
Description
Keywords
keripik salak, suhu, pembekuan