Pengaruh Tingkat Kematangan Buah Nangka terhadap Kualitas Fisik Kripik Nangka ( Artocarpus heterophyllus L .)
No Thumbnail Available
Date
2017
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Jurnal Agrosainta
Abstract
Penelitian ini bertujuan menentukan tingkat kematangan buah nangka yang
tepat untuk menghasilkan kripik nangka dengan kualiatas fisik terbaik;
dengan hipotesis ”Tingkat kematangan buah nangka berpengaruh terhadap
rendemen dan organoleptik (warna, rasa dan tekstur) kripik nangka yang
dihasilkan”. Penelitian ini menggunakan percobaan eksperimental, dengan
Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktor tunggal, terdiri dari 4 level dan 4
kali ulangan, dengan perlakuan N = Bahan Baku Nangka Masak Optimal 0
hari, N = Bahan Baku Nangka matang 1 hari setelah pemetikan, N = Bahan
Baku Nangka matang 2 hari setelah pemetikan dan N = Bahan Baku Nangka
matang 3 hari setelah pemetikan. Hasil analisis ragam menunjukkan bahwa
rendemen kripik nangka yang dihasilkan dari bahan baku nangka matang 1
hari setelah pemetikan (N ) sebesar 23,96 %,
0
1
2
3
tidak berbeda
dengan rendemen
1
kripik nangka dari bahan baku nangka masak optimal 0 hari (N ) yang
menghasilkan rendemen kripik nangka tertinggi sebesar 25,55%. Hasil Uji
Organoleptik (Uji Kesukaan) dengan menggunakan 34 orang panelis, kripik
nagka yang dihasilkan dari bahan baku nangka matang 1 hari setelah
pemetikan(N ) memilikinilaikesukaan”warna,rasadantekstur/kerenyahan”
tertingi,yaitunilaikesukaan
0
1
,
warna
,
rasa
3,71(sukasampaisangatsuka)
4,32
dan
tekstur/kerenyahan
(suka sampai amat sangat suka)
3,91 (suka
sampai sangat suka).
Description
Keywords
tingkat kematangan, rendemen, warna, rasa, dan tekstur/kerenyahan.