Karakteristik Sifat Kimia Beberapa Kopi Arabika Hasil Pertanaman Kebun Percobaan Balittri
No Thumbnail Available
Date
2017-12-03
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
IAARD Press
Abstract
Kopi merupakan salah satu tanaman perkebunan yang bersifat menyegarkan.
Secara umum terdapat dua jenis kopi, yaitu arabika dan robusta, tetapi yang paling banyak diminati di pasar internasional adalah kopi arabika. Mutu sensori kopi seduh berhubungan dengan komposisi kimia bijinya. Penelitian ini bertujuan mengetahui karakteristik sifat kimia empat macam kopi arabika yang ditanam di kebun percobaan Balai Penelitian Tanaman Industri dan Penyegar (Balittri). Keempat macam kopi tersebut adalah Bajawa, Kartika 1, Lini S, dan Sidikalang. Parameter yang dianalisis adalah kandungan proksimat, kafein, dan komponen volatil. Kisaran kadar air, yaitu 1,29–5,13%, kadar abu 6,02–7,34, kandungan protein 11,46–14,04%, kandungan lemak 14,12–16,32%, dan kandungan karbohidrat 58,00–66,10%. Kopi Kartika 1 mengandung kandung an kafein paling tinggi dengan nilai 0,82%. Komponen volatil yang terkandung
di dalam keempat macam kopi merupakan senyawa-senyawa
golongan aldehid, alkohol, asam karboksilat, hidrokarbon, keton, senyawa
yang mengandung nitrogen, dan senyawa-senyawa yang memiliki
gugus fungsional lebih dari satu (diverse). Total senyawa volatil yang
paling tinggi terkandung di dalam kopi Kartika 1 dengan total area
23589287.
Description
Keywords
Kopi arabika, mutu kopi, karakter kimia, flavor kopi.