Browsing Prosiding Seminar Nasional Inovasi Teknologi Pertanian Berwawasan Agribisnis Mendukung Pembangunan Pertanian Wilayah Kepulauan by Subject "Asam Asetat"
(Pusat Analisis Sosial Ekonomi dan Kebijakan Pertanian, 2005-11-22) Hutuely, Lutfhi; Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Maluku
Untuk memperbaiki mutu tepung ikan telah dilakukan suatu penelitian penggunaan larutan asam asetat dalam pengolahan tepung ikan cucut. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakukan konsentrasi larutan asam asetat (R), lama perebusan (T) dan interaksi antara kedua perlakuan (RT) sangat berpengaruh terhadap kandungan gizi dan urea tepung ikan cucut. Perlakuan tanpa menggunakan asam asetat maupun perlakuan asam asetat dengan lama perebusan 45 menit (R0T3, R1T3, R2T3) merupakan kombinasi perlakuan terbaik karena mempunyai kadar air, lemak dan urea yang rendah serta kandungan protein kasar yang lebih tinggi. Produk tepung ikan yang dihasilkan dari perlakuan-perlakuan ini umumnya mempunyai kandungan gizi yang baik dan memenuhi persyaratan mutu standar dengan kisaran kadar air 5,33 – 7,17 % bb, protein kasar 83,95 – 92,84 % bk, lemak 0,44 – 0,76 % bk dan kadar abu 4,82 – 13,89% bk