Browsing by Author "Salya Sait, Enny Hawani Lubis dan Tuti Pudja Astuti"

Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    Item
    Identifikasi Rasa, Aroma dan Komponen Minyak astiri Kulit Jeruk Besar
    (1991-01) Salya Sait, Enny Hawani Lubis dan Tuti Pudja Astuti
    Kualitas rasa dan aroma Jeruk Besar, Citrus maxima (Burm.) Merr., varitas merah (Jeruk Dalima) dan varitas putih (Jeruk Bali) telah dipelajari dan diperbandingkan dengan kualitas rasa dan aroma Grapefruit (C. paradisi Macf.). Dalam penelitian ini, minyak atsiri dan zat penyebab rasa pahit dari kulit-kulit jeruk telah diisolasi. Sifat-sifat organoleptik minyak diperiksa dan komponen-komponen kimia minyak juga ditetapkan dengan menggunakan teknik kromatografi gas-cairan (GLC). Hasil penelitian menunjukkan bahwa profil rasa dan aroma minyak Jeruk Besar varitas merah, serupa dengan profil rasa dan aroma minyak grapefruit. Hal ini menegaskan bahwa kualitas dan aroma Jeruk Besar varitas merah dapat disamakan dengan kualitas rasa dan aroma grapefruit komersial asal Florida. Kandungan minyak atsiri dan naringin yang tinggi dari kulit Jeruk Besar, varitas merah atau putih dapat disamakan dengan kandungan minyak atsiri dan naringin dari kulit grapefruit memberi harapan bahwa kulit Jeruk Besar dapat menjadi suatu komoditas yang berharga.